按50公斤魚，取1公斤鹽，3公斤澱粉，0.5公斤糖，0.075公斤味精，適量生姜汁，含水量壹般為魚體重的50-60%。
二、操作要點
1.選材:選用1.25 ~ 2.5 kg，肉質厚實，新鮮度高的波紋魚。
2.刮肉:將魚切開洗凈，從尾部到頸部，去掉內臟，去掉脊骨，去掉背部的兩塊肉，然後刮魚。操作時需要順著纖維線刮，刀的傾斜角度為45度，這樣才能把魚刮成薄片。將刮下的魚浮在清水中去除血筋和渾濁雜質，使魚提早變白，再用幹凈的新紗布過濾水。
3.剁:把魚平放在案板上，用雙刀按順序有節奏地剁，直到魚稍微變白，摸起來有粘性，但要註意剁得徹底，這樣魚就會全部變成泥。這個過程也可以用絞肉機操作，但是加工出來的魚丸口感差。
4.攪拌:將魚醬放入容器中，先加入70%左右的清水，總水量約為魚的1.7倍，用竹筷將魚醬攤開，再加入輔料，用力攪拌後，魚糜蛋白就透明了。
5.擠丸:將鐵鍋口清洗幹凈，裝入清水，另備壹個邊緣光滑的勺子。左手捏住魚糜，從虎口中擠出成圓形顆粒。用右手的勺子接住，放入清水鍋中。動作要幹凈利落。魚丸的形狀要圓潤，光澤度要高。擠出來的魚丸要用清水浸泡半小時左右，這樣可以防止煮的時候粘在壹起。
6.煮(或煎):用猛火煮(或煎)負丸。如果火候不強，魚丸只會生，時間長了就不好吃了。做菜的時候，也要防止水開得太大，以免撞碎魚丸。魚丸煮透後就可以出鍋了，然後就成了成品。
註意:
1.做魚丸的魚壹定要新鮮。魚丸的成敗主要取決於魚的新鮮度和魚肉的纖維。
2.把握好魚、鹽、水的比例。鹽和水太少，魚松不粘，湯也容易渾濁。反之，魚丸容易板結，沈而不浮。
3.加入幹澱粉攪拌，魚丸堅韌有彈性。如果用水澱粉攪拌，它們又軟又嫩，彈性稍差。
鮮蝦(275克)，味精(40克)，鄧面粉(40克)，精鹽(少許)蛋清。
制作過程1:將蝦去頭、去尾、去殼，用鹽洗凈，用幹凈的白布包好，擠出水分。然後在桌上鋪上幹凈的紙，把蝦肉放進去，再擠壹次濕水，加入味精、鹽、鄧粉，加入蛋清，揉軟，放入冰箱，冷凍壹小時取出(不凍不脆)。2.將蝦仁做成丸子，放入開水中煮(煮的時候水不能冒泡，不然會太老)。當蝦球浮起後，取出放入盛有鮮湯的碗中。