雞胗好吃，價格也高。壹斤十塊錢，比雞胸肉性價比高很多倍，也比雞胸肉嫩。很多人覺得雞胗有腥味，喜歡在爆炒的情況下先放入鍋中焯水。這種方法不可取。焯水後的炒雞胗比較老，雖然吃起來比較軟，但是沒有經過咀嚼。我們的炸雞胗從來沒有焯水過，所以我們簡單的加了壹個小工序來炸雞胗。雞胗和辣椒是很好的搭檔，而且方法簡單，自動錄像更快。山東人喜歡用辣椒油炒雞胗，用壹盤青紅椒炒雞胗，來壹瓶酒，或者來許多煎餅果子，美美地吃壹頓，各取所需。
雞胗500g，青椒1，小米椒6個，大蒜4個，胡椒粉少量，高良姜3片，耗油1勺，米酒2勺，醬油2勺，醬油1勺。
準備好常用的食物，洗凈，選擇調料。如果喜歡吃辣椒，可以多放點辣椒，把辣椒蔥蒜切好，備用。雞胗用食用鹽手洗幹凈，再用自來水多次清洗，瀝幹水分備用。將雞胗用刀切片，放入姜片和米酒中，腌制幾分鐘，去除腥味。這壹步壹定不能省略。炒鍋倒入食用油，放入花椒翻炒出香味。
然後加入蔥、蒜、高良姜油爆香。加入腌制好的雞胗，加入2大勺醬油，1大勺油耗，翻炒均勻。加入青椒和小米椒，翻炒均勻。加入少量食用鹽調味，翻炒拌勻，然後關火。將炒好的雞胗放入碗中，麻辣鮮香，美味可口。
雞胗有好朋友。歸根結底，他們並沒有被漂白。燙過後的雞胗非常容易老化，吃的時候不咬人。我喜歡馬上腌起來，放鍋裏翻炒，這樣就很嫩很嫩了。這道菜辣椒多壹點就好吃了。如果不能吃辣椒，可以放山羊椒，不辣。耗油和醬油都含有鹽，所以在最後放鹽調味的情況下，不壹定要放多放少。