2.蓋上高壓鍋，煮1小時。將燉好的豬蹄撈出，稍涼。準備豆瓣醬、豆豉醬和蒜苗，洗凈切段備用。在鍋裏放油。油熱時，下豆豉和郫縣豆瓣醬翻炒。翻炒紅油，然後加入姜末蒜末使其變香。接下來將豬蹄翻炒均勻，將豬蹄裹上汁。
3.加醬油上色，加糖調味。加入事先切好的蒜苗，翻炒出香味。可以放壹點鹽和雞精調味後出鍋。
4.豬蹄是人們喜歡吃的很好的營養品。中醫認為，豬蹄性平，味甘。具有補虛、滋腎、強膝的作用。現代營養學研究表明，豬蹄含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，還含有鈣、磷、鎂、鐵和維生素A、D、E、K等。含有豐富的膠原蛋白，對老年神經衰弱(失眠)有很好的治療作用。
5.豬蹄中的膠原蛋白由多種氨基酸組成，每三種氨基酸中就有壹種甘氨酸。食用豬蹄後，膠原蛋白在人體小腸內可被消化成大量的甘氨酸，不僅能參與人體內膠原蛋白的合成，還是腦細胞內的中樞神經系統抑制性遞質，對中樞神經系統產生鎮靜作用。因此，吃豬蹄有利於減輕中樞神經系統的過度興奮，改善焦慮、神經衰弱、失眠等癥狀。此外，甘氨酸也存在於人類脊髓的中間神經元中。當中間神經元被破壞時，就需要補充甘氨酸。甘氨酸可抑制脊髓運動神經元和中間神經元的興奮性，並可引起脊髓神經元的過度刺激。因此，食用富含甘氨酸的豬蹄對調節正常次級神經元的功能活動有積極作用。因為豬蹄中含有的甘氨酸對中樞神經系統有鎮靜作用，還發現有些人經常小腿抽筋或麻木，還有某些藥物引起的痙攣。經常吃豬蹄湯也有壹定的食療緩解作用。