方法:1。先將鮮牡蠣用清水沖洗幹凈，加入1碗半水加雪粉調成糊狀(粗細可以自己適度控制)，加入蔥、芹菜、魚露1茶匙和適量雞精，拌勻備用。將雞蛋打入碗中，攪拌均勻備用。2.用大火加熱平底鍋。當鍋底足夠熱的時候，加入半勺食用油，把調好的糊倒入鍋裏，壹邊用勺子攪拌，剛好蓋住鍋底，不要太厚，然後把打碎的雞蛋倒在上面，加入半勺食用油，喜歡吃辣的朋友這個時候可以加入辣椒醬調味。3.用中火煎至雪粉變透明，周圍部分略呈金黃色時，用鍋鏟將蠔油切下，翻面，周圍適當淋上食用油，繼續煎至上下酥脆呈金黃色，即可裝盤。4、最後伴以蟋蟀。
每當夜幕降臨，徜徉在潮汕城鄉夜市，看到的都是煎生蠔的攤位，吸引著行人和食客駐足，滿足他們的饞涎欲滴。
位於南海沿海的澄海、饒平、潮陽、達濠的淺海灘塗，歷史上是著名的牡蠣高產區。
牡蠣在廣東南部被稱為“鮮牡蠣”，在福建南部被稱為“牡蠣屋”。清代福建巡撫李鶴年曾寫道:“蠔屋的味道，勝於江瑤”。它的食物味道很明顯。醫學界認為，牡蠣具有滋陰養血、補腎壯陽、固精的功效，尤其對孕婦和哺乳期婦女，更有利於嬰兒骨骼和牙齒的生長發育，可預防兒童佝僂病。新鮮的牡蠣肉含有蛋白質、脂肪、多種維生素以及人體必需的多種氨基酸和礦物質。用新鮮的牡蠣煮湯，看起來像牛奶，所以有“海底牛奶”的美譽。
潮汕美食家，世代喜歡用鮮肥的生蠔和紅薯粉炒生蠔，鮮美爽滑，外脆內軟，油而膩，讓人垂涎三尺。
炒生蠔的傳統加工炒制方法是:每口鐵鍋(三腳架)或炒鍋，在蔥花中加入生蠔1斤、土豆粉0.25斤(半斤)、胡椒粉少許，加水攪拌，然後放在炒鍋上，用猛火煎至兩面熟，再用4個鴨蛋，均勻攤放，烤至焦黃。
牡蠣入口烤制時，表皮酥脆，潔白如玉的牡蠣乳脂狀鮮美，別有風味。所有品嘗過潮汕牡蠣的食客都異口同聲地稱贊，它們永遠被海外旅行者銘記。