首先是面團攪拌的問題，松軟的面包，有壹種添加劑叫做膨松劑，它的存在在於使面團的油和水充分結合，可以使面包的質地更加松軟均衡。家裏做面包沒有什麽秘密武器，但是和面的時候黃油是必不可少的。在面團制作的第二階段，如果黃油沒有充分揉好，毫無疑問通常會出饅頭。
第二，水溫
然後就是水溫，不管是面包機還是料理機。做面團的時候要考慮摩擦和生熱的因素。夏天最好用冰水(5 ~ 7度更好)，保證面團做出來後面團溫度能控制在20 ~ 30度的低溫。然後，如果家裏沒有料理機或者面包攪拌機，就幹脆用手揉。
壹般是揉不出完美的紙巾膜的。薄膜紙是面團成型後在燈光下打開的透明膜，裏面有大大小小的氣泡。撕開的時候邊緣是光滑的。這是判斷面團是否揉好的關鍵依據。
拉開透明膜。在影片中，妳可以看到空氣註入生活表面時產生的小氣泡。當薄膜被撕開時，會出現壹個平滑的缺口。當薄膜被撕開時，會出現壹個平滑的缺口。可以說明這張臉比較到位。這個度數壹般手工很難。即使達到了，面團的溫度也可能過高，酵母醒得太多，導致組織僵硬幹燥。
第三，發酵
發酵，如果想要面團松軟，發酵的程度很重要。相對於饅頭或某些饅頭的壹次發酵，面包建議進行兩次醒發，即在室溫下，在醒發盒中醒發，這樣面團就可以熟了，放入盆中。蓋上紗布或保鮮膜，當前天氣室溫下可養40分鐘至壹小時，送至65438+原面團的0.5 ~ 2倍為宜。醒來後可以看到蛛網樣的組織。
然後把面團分成妳要做的面包大小，排氣(有助於二次發酵)，放到烤盤裏。準備第二次起床然後把面團分成妳要做的面包大小，排氣定型，放入烤盤。準備第二次喚醒
擴展數據:
好吃的面包怕“凍”
大多數人會買新鮮的面包，然後把它放在冰箱裏。面包冷藏後容易幹、板結、掉渣，營養和口感都不如常溫保存的好。研究表明，21℃-35℃是面包最適宜的貯藏溫度。
專家說，買回來的面包最好在2天內吃完，室溫下把袋口封好就行。如果要存放壹周以上，就要包好，放入冷凍室。取出後放微波爐裏冷凍到室溫，吃起來很新鮮。