心裏燉雞蛋
材料
材料:4個雞蛋
調料:八角2個，香葉2片，桂皮3個，醬油30ml 2大勺，65438+鹽0大勺15g，糖2小勺10g)。
工作方法
1.把鍋裏的水燒開。
2.加入雞蛋，煮6-8分鐘。
3.取出後放入冷水中冷卻。
4、鍋中放入適量的水和其他調料。
5.雞蛋去皮後，浸泡在調料裏，壹天後再吃。
技巧
1，雞蛋直接在開水裏煮，這是蛋心的關鍵，但要用中火或小火煮，火太大，雞蛋容易毀容。壹般情況下，雞蛋在開水中煮會有壹點裂紋，這是正常的。
2.關於雞蛋的剝皮，在水裏加點鹽會更容易剝皮。或者雞蛋煮熟後，放入涼開水中冷卻，很容易脫皮。
3、喜歡吃好吃的雞蛋，稍微嫩壹點的可以煮6分鐘。如果不喜歡吃糯米，可以多煮幾分鐘，或者用涼水煮。
4.煮熟後不要馬上吃，而是用鹽水浸泡，過壹夜再吃最好。
5、浸泡時，最好不要接觸雞蛋表面。另外，如果想讓雞蛋顏色更深，可以增加醬油的用量。
鹹蛋(用鹽水)
材料
雞蛋和鹵汁:甘草適量，八角適量，草果適量，肉桂適量，陳皮110g，茴香110g，香草110g，花椒10g。
工作方法
1.鹵水法:將鹵水全部裝入紗布袋中。
2.鍋中放入3公斤水，加入所有鹵汁和調料，燒開，關小火約40分鐘。
3.把紗布包拿出來用。鹵水可以反復使用，越老越香。
4.鹵蛋做法:準備雞蛋。& lt想做多少就做多少>
5.鍋裏放水，把洗好的雞蛋放入水中，蓋上蓋子煮幾分鐘，撈起放冷水裏泡壹會兒。
6.雞蛋涼了之後剝去蛋殼。
7.在鹽水中煮雞蛋。關火後，讓雞蛋繼續泡在鹽水裏。鹽水涼後，取出鹵蛋。雞蛋泡的時間越長，越好吃。也可以等雞蛋在裏面泡壹晚上！
五香鹹雞蛋
材料
雞蛋或鴨蛋10醬油7分飽米酒8分飽水3碗冰糖1壹小把肉桂粉。
工作方法
雞蛋洗凈後，用冷水焯壹下，蓋上鍋蓋，將雞蛋煮熟。水燒開後，可以關火。
等水涼了準備去殼。
換湯鍋，加入醬油、米酒和水，加入冰糖和肉桂粉。
水開後關火，冷卻後放入冰箱，浸泡至少壹晚上色，第二天即可食用。
完成