水(a)100克
5g石灰
高亮米糊
大米(糯米)125克
水(b)打漿米漿175克
水(c)煮米漿500克。
糖混合
壹些紅糖溶液(濃稠為宜)
四川高亮夏梁法(非高亮粉)
準備:泡大米。稱取大米，放入水中浸泡，提前壹天浸泡。途中換幾次水。建議放在冰箱裏，避免熱天發酸。
混合石灰水。將5g石灰與100g水混合，攪拌並靜置10分鐘，取上層澄清的石灰水部分，得到約70g石灰水。
這壹步有20g石灰，200g水，300g水的處方，其實並不影響。因為溶解度太低，茶葉最大用量為0.0n克，多加水會增加煮沸時間。
泡好的米要輕洗，不要洗的太用力。瀝幹水後，加入175g水，用料理機打至細膩無大顆粒，用濾網反復過篩。確保細篩粉漿足夠細。(網眼較大的細紗布可以通過，但是布袋太密，漿料過不去。剩下的我過濾了壹次，然後再過濾壹次，剩下大概10%到15%的米渣。如果沒有成型，可能是米漿濃度不夠。)
鍋中燒開509克水，慢慢倒入米漿。用中低火攪拌，壹定要不停攪拌。否則未煮過的鍋會有糊味，直到米漿與水完全融合，微微透明，就可以放石灰水了(這壹步比較慢，米漿需要煮，我煮了三分鐘)。
石灰水不要壹次全部放進去，分三次放進去，每次都要攪拌均勻，然後再倒下去。最後用小火不停攪拌。加入石灰水後，攪拌時間至少20分鐘左右，用小火慢慢攪拌。
石灰水入鍋後，米糊會變得有點黃綠色，黃綠色隨著沸騰會變得微黃。最後挑壹點嘗壹嘗，有點堿性，可以放碗裏！
成功的關鍵:最好事先在旁邊放壹碗水，攪拌的差不多，往碗裏滴壹點點就行，視為不成形，不混溶，用手摸的話就可以了。(如果，脫模後發現涼餅未成型，會輕輕腐爛，說明石灰水濃度不夠；如果妳的蛋糕看起來有形狀，但吃起來像粉末，說明它不夠熟。
宜賓高亮冷卻後，將水慢慢倒入碗(大盤)中，輕輕搖動碗或盤，使高亮脫模。脫模後不要馬上吃，泡在水裏泡掉壹些堿性的味道。
當地的土糕堿性稍微大壹點，像豆腐壹樣方方正正的。然後切成小方塊，撒上紅糖。根據網上的閱讀，應該是石灰多了，上清液沒拿。
涼拌蝦的做法:只需放壹壺冰水，拿壹個漏勺，把煮好的米漿從漏勺裏擠到冰水裏，因為米漿是熱的，涼拌蝦掉下來能很快凝固！