油是家庭烹飪必不可少的東西。如果食物裏沒有油，味道會幹澀，不好吃。目前家裏吃的都是瓶裝的油，比如大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油等。這些都是植物油。為了營養均衡，建議動物油和植物油壹起吃。最常見的動物油是豬油。用豬油炒菜比普通植物油更有肉味，尤其是用來炒素菜，口感和味道更好。
小時候我媽經常買些豬肥肉回來煉豬油，煉出壹大鍋香噴噴的豬油和很多豬油渣，非常好吃。現在自己賣豬肉豬油，成品油有糊味，顏色不白。從網上找了壹些方法，說鹽和姜就夠了，但是效果不好，味道怪怪的。我有壹個叔叔，他在壹家餐館做了20多年的廚師。他做菜經常用豬油，所以我向他請教了壹些經驗。大叔說，豬油裏不僅要加鹽和姜，還要加點白糖，可以降低豬油的沸點，這樣煉出來的豬油會更香更白，起到白糖“增香增色”的作用。
-提煉豬油-
配料:豬板油、鹽、姜、糖。
生產方法
第壹步:買新鮮的豬板油，在豬板油上撒壹勺鹽，然後用手把所有的豬板油都“搓”上鹽，再用清水把豬板油洗幹凈，用鹽可以洗得更幹凈，然後用刀把豬板油切成小塊。
第二步:取鍋，倒入壹勺水，然後放入姜，再倒入板油，用大火提煉。羊脂剛放入鍋中時，需要用鏟子不斷攪拌。當壹些油精煉後，加入2勺糖，用大火繼續精煉。
第三步，大火熬制5分鐘後，繼續用中火熬制，讓豬板油慢慢熬出來，避免大火煎板。
第四步，當豬板油被豬油煎成金黃色時，在熱油中加入半碗熱水，記住是熱水！然後改用大火，待板油煉至幹豬油渣時，關火，取出豬油渣，保存好。它可以用來做飯，做包子和餃子。
第五步:將豬油提煉，自然冷卻。等溫度降下來，在豬油裏加點鹽，用鏟子攪拌均勻。加鹽可以讓豬油保存更長時間，防止細菌滋生。
第六步:夏天，豬油還是液體。找壹個帶蓋的敞口盒子，把液體豬油倒進去保存。冬天豬油會自動凝固。每天做飯的時候，用幹凈的勺子舀壹勺就行了。這樣煮出來的豬油很香。植物油和豬油天天壹起吃。雖然可以保存半年以上，但建議三個月吃完。
-提煉豬油的技巧-
(1)煉豬油時，要把豬板油切成小塊，然後加些糖“增香增色”。
(2)煉豬油時，先加清水，後加熱水。最後豬油粘稠雪白，不會有焦味。壹定要把水加熱，不然會把炸鍋炸了。
③豬油提煉後，加入壹勺鹽，可以殺菌，讓豬油保存更久。很多人在提煉的時候加鹽，這是不對的。以前做過，煉出來的豬油味道很不好。