隔夜菜怎麽保存？

節儉是中國人的傳統美德，所以吃隔夜菜似乎是壹件很平常的事情。眾所周知，隔夜菜不僅營養流失嚴重，還會產生對身體有害的物質。中山大學附屬第壹醫院營養科主任方石提醒，蔬菜和海鮮不宜隔夜食用，肉類壹定要蒸熟，防止食物存放時間過長，腐爛變質，導致食物中毒。據說廣東胃癌發病率低與不吃隔夜菜的習慣有關。因為有些綠葉蔬菜含有較多的硝酸鹽，如果烹調後放置過久，硝酸鹽在細菌的分解下會還原成亞硝酸鹽，具有致癌性，加熱無法去除。健康飲食:壹般莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜略低，根類和菜花居中。所以，如果同時購買不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉，比如大白菜、菠菜。如果妳準備多煮壹些蔬菜，第二天熱著吃，那就盡量少做莖葉類蔬菜，選擇瓜類蔬菜。隔夜湯有壹個健康的吃法:最好的保存方法是不要在湯底放鹽之類的調料。湯煮好後，用幹凈的勺子舀出當天要喝的東西，最好用土鍋保存在冰箱裏。因為剩湯長時間存放在鋁鍋、不銹鋼鍋裏，容易發生化學反應，所以要放在玻璃或陶瓷器皿裏保存。妳應該自己選擇午餐。很多人厭倦了在餐廳吃盒飯，不想在外面打遊擊戰，所以選擇自帶午餐。但是，大部分隨身帶的飯都是前壹天晚上的飯。經過壹夜壹上午的儲存，食物中的營養流失比較嚴重，所以自己帶飯的時候，也要選擇。健康飲食:可以自帶米飯、牛肉、豆制品、各種非綠色蔬菜、水果、酸奶等食物。要保證午餐能量充足，含蛋白質、維生素、礦物質的食物必不可少。蔬菜中，絲瓜和蓮藕含纖維素較多。此外，還可以選擇芹菜、香菇、蘿蔔等。炒菜的時候把要帶的菜炒六七分鐘就行了，防止第二天微波加熱時對其營養成分的進壹步破壞。盡量選擇脂肪少的肉類菜肴，如牛肉、雞肉等。煮熟後，冷卻後立即蓋上蓋子，放入冰箱保存。第二天拿到辦公室，馬上放冰箱。午餐時，在微波爐中充分加熱後食用。不宜吃的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌等。魚和海鮮容易在壹夜之間產生蛋白質降解產物，會損害肝腎功能。綠葉蔬菜含有不同量的硝酸鹽。如果煮過頭或放置時間過長，不僅蔬菜會變黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，從而致癌。涼拌菜加工的時候就被汙染了，即使冷藏，過了壹夜也很可能已經變質了，應該現做現吃。