我們來看看豆芽:豆芽是用大豆浸泡而成的。豆芽個頭大，質地硬，根粗。不像綠豆芽是用熱鍋煮的，但是要燉很久才能熟。如果豆芽沒有煮熟，它們在壹定程度上是有毒的。含有皂角苷和血凝素，吃了會不舒服。雖然還沒有看到官方確認豆芽是否有毒，但我知道沒有煮熟的豆芽有很濃的豆腥味，難以下咽。
那麽回到正題，如果用“炒”的烹飪手法來烹飪炒豆芽，豆芽需要焯水嗎？我的回答是:黃豆芽壹定要焯水，原因有二:
1.縮短“炒”的時間:焯水後，豆芽差不多成熟了。將熟肉放入熱鍋炒熟後，加入醬油調料，然後倒入豆芽。只需調味翻炒即可出鍋。
2.去除豆腥味:黃豆芽本身就有豆腥味。即使漂白，豆腥味仍然存在。只有徹底煮熟，豆腥味才會消失。
註意:黃豆芽焯水很簡單。把它們放在有冷水的鍋裏，水不會過黃豆芽。煮大約三分鐘，然後油炸。
看到這裏，朋友們壹定要問了，豆芽用水燉幹後，不就是豆芽和肉壹起炒嗎，不用焯水嗎？廚師在這裏解釋，如果這個操作不屬於“煎”的範疇，就應該叫“燒”。
在酒店，如果妳用肉炒黃豆芽，廚師通常會提前用黃豆芽。
使油成熟的方法不是把它焯壹下。
因為黃豆芽喜歡油，抽油後成品更香，油溫下傳熱更快，黃豆芽可以更快成熟。下面分享壹下酒店版的肉炒黃豆芽的方法，希望題主可以參考壹下。
-肉炒黃豆芽小技巧-1。市面上買的黃豆芽皮很多，洗的時候盡量去掉，不然容易汙染油脂。
2.黃豆芽喜歡油，最好選五花肉絲。純瘦豬肉絲的味道比較柴。
3.黃豆芽做好以後，為了避免過多的成品油，要再用熱水洗壹遍。
4.韭菜要最後放進去，可以均勻的翻出香味。千萬不要煎太久，顏色發黑。
5.家庭食用的話，可以在最後放點紅薯粉條吸收湯汁，不用勾芡。
以上是所有關於“肉炒豆芽”的回答。希望可以作為朋友們的參考。歡迎大家在評論區留言，糾正家裏的不足。？