“人間無食無味”是張岱對大閘蟹美味的獎賞。它太好吃了，不需要任何輔助就可以好吃到全世界。清蒸大閘蟹是大閘蟹最有底氣的吃法。用水清洗幹凈，蒸壹會兒，等熟了，美味就來了。
雖然公認的好蟹是陽澄湖第壹等，但是每年陽澄湖洗澡蟹太多了，江蘇還有其他湖蟹蟹不比陽澄湖蟹差。吃螃蟹之前先學會認螃蟹。常見的方法是捏蟹腳，壹手抓蟹背，壹手捏蟹腳。還沒長出來的蟹腳捏起來軟軟的，肉多的蟹腳捏起來硬硬的，外觀也不壹樣。牢記八字聖經法，看白肚金爪黃毛。
壹只大閘蟹，它的背是藍色的，有光澤，壹看就是壹只漂亮的螃蟹。買回家蒸壹定好吃。如果蟹腿很硬很壯，可以證明蟹腿很飽滿，很有活力。蟹殼和蟹肚連接的地方，越寬，蟹膏越飽滿。最好的紅膏蟹這裏飽滿浮腫，略帶紅色，蟹膏容易爆。怎麽蒸螃蟹？冷水蒸大閘蟹還是開水蒸？無論怎麽吃螃蟹，只有清蒸大閘蟹才是王道。江浙滬人每年都要經歷壹輪吃大閘蟹的過程。清蒸蟹基本都知道操作步驟，有的樓主不知道。甚至還有壹個人不知道怎麽蒸大閘蟹。她問她是否應該在蒸之前殺死它們。
螃蟹蒸的問題主要集中在:
螃蟹應該用冷水蒸還是用開水蒸？妳想把螃蟹放在鍋裏蒸還是蓋上蓋子？蟹肉蒸多久才剛剛嫩滑香甜？而在做菜的方式上，恰恰相反，制作過程越簡單，妳越應該用心。壹個小動作就能毀了味道，尤其是大閘蟹這種新鮮細膩的東西。如果想讓它鎖住鮮味，就要註意壹個蒸螃蟹的過程。、
螃蟹可以用蒸籠、蒸架等蒸。，電飯煲也可以。專註！
開水要用來蒸螃蟹，開水要用來蒸螃蟹，開水要用來蒸螃蟹！
水開了才能放螃蟹，要肚子朝上放；
蓋子壹定要蓋上！
水燒開後，把螃蟹收起來。壹般需要10-20分鐘左右，看螃蟹的大小。吃大閘蟹的時候，要記住蟹腮、蟹腮、蟹胃、蟹心都是不可食用的部位。
知道如何選擇清蒸蟹和大閘蟹哪些部位不可食用後，我們就可以大飽眼福了。