魯科拉
芝麻菜有精致的深綠色葉子和胡椒味。
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比利時菊苣
歐洲菊苣(金玉蘭)很小，有堅實的頂部和純白色或黃色的葉子。味道微苦，脆脆的。同時也是為數不多的做沙拉的蔬菜。人們習慣用刀切而不撕。所有的葉子都從頂部折下，切成大小合適的薄片。
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比布萵苣
比布生菜個頭小，頭實，葉子由淺至深呈綠色。長在外面的葉子又軟又油，長在裏面的葉子卻意外的有壹種脆甜的溫和味道。
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波士頓萵苣
波士頓萵苣頂部柔軟，顏色從淺綠色到帶齒的紅色不等。它的質地和味道與生菜相似，但它的葉子更柔軟。
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皺葉苦苣
皺葉菊苣頂部疏松，羽狀，亮綠色，葉稍苦，有壹些不易咀嚼的質地。
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菊苣
菊苣有點類似菊苣，但味道更溫和。
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卷心萵苣
大圓頭裹著淡綠色的葉子，卷心萵苣比較鮮脆，香味極淡。
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散葉萵苣
散葉萵苣是暗紅色和暗綠色的混合物，葉子大，頭松散。紅色和綠色的品種都可以食用，口感軟脆。綠葉口感清脆溫和，紅葉口感泥土。
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野生菊苣(也叫羔羊萵苣)
外觀上，小的深綠色葉子長在3到4個根莖上。它們非常脆弱，需要小心處理。
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什錦生菜
它包含多達14種嫩綠色蔬菜。什錦生菜壹般包括菠菜、紅葉菜、橡樹葉、苦菊、菊苣、綠葉。這是壹種從輕微到微苦的混合味道。
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菊苣
菊苣有緊湊的頭和紅色或深紫色的葉子，葉子上有白色條紋。它嘗起來很苦。
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長葉萵苣
生菜的頭部呈深綠色，略帶泥土的味道。
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菠菜
所有菠菜品種都有鮮綠色和泥土的味道。選擇嫩的，深綠色的，扁平的葉子或小菠菜作為沙拉，而不是厚的，纖維狀的卷葉菠菜，後者更適合榨汁或油炸。
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豆瓣菜(也叫西洋菜)
西洋菜外觀嬌嫩，葉深綠色，莖堅實苦澀，食用時應剔除。它有壹種清爽的芥末味，有點類似芝麻菜。