模具:五個鋁箔蛋糕杯(底徑6.2cm，口徑8.2cm，高3.5cm)。
奶酪120克
純牛奶125克
黃油50克
低粉45g
3個蛋黃
蜂蜜25克
3種蛋白質
糖40克
檸檬汁10g
工作方法
編輯
將布撕成小塊，與牛奶混合，在水中加熱，攪拌成細糊狀。
加入融化的黃油，攪拌均勻，制成低筋面粉。
三次篩入低粉，拌勻。在蛋黃中加入蜂蜜，攪拌均勻。把它加到奶酪糊裏。
蛋清中加入檸檬汁，分三次加入糖，打至濕潤起泡。將三分之壹的蛋白放入奶酪糊中，攪拌均勻。
將攪拌好的芝士糊倒回蛋清中，然後倒入模具中(這個實驗我每個模具倒了65克，最後留了壹點芝士糊，其實每個模具中可以加到70-75克，這樣烤收縮後應該是平的)
將模具放入烤盤，烤盤註入熱水，145度上下火8分鐘，轉230度，145度火5分鐘至表面上色。關火，145度火10分鐘。之後不壹定要馬上拿出來，可以放在烤箱裏常溫下拿出來。
半熟的奶酪是半熟的。首先，它指的是溫和烘焙(bèi)法。經過反復精確的計算，確定溫度在規定的閾值，這樣就可以烤到半熟不熟的程度，狀態更輕。其次，由於介於生奶酪和全熟奶酪之間，半熟奶酪會有壹種柔軟細膩的口感，這就是半熟奶酪的魅力所在。
2.今天老劉就來分享壹下“半熟奶酪”的常見做法。喜歡的朋友可以先收藏壹下，有空自己試試。
3.接下來，介紹所需的配料:
雞蛋6個，芝士片50g，黃油50g，白糖60g，鮮奶油150g。
4.先將六個雞蛋的蛋清和蛋黃分開，分別放入兩個鍋內，然後將黃油、奶酪片和淡奶油放入碗內，再放入蒸籠蒸至融化。
5.這時候用打蛋器把白糖倒三次，把蛋清打發成泡沫狀。拿起打蛋器，呈尖峰狀送出。此時，將蒸熟融化的奶酪混合物攪拌均勻
6.在蛋黃盆中加入30克橄欖油，攪拌均勻。加入奶酪混合物，再次攪拌均勻。然後倒入打好的蛋清，上下攪拌均勻，再倒入蛋糕打磨機。
老劉提示
1.不要把奶酪液倒入研磨機太滿，留出兩厘米的空隙。因為以後受熱會膨脹。
2.抖落奶酪液中的氣泡，讓半熟的奶酪更加細膩。
7.在預熱到150度的烤箱裏烤30分鐘，然後在烤箱的烤盤裏倒入壹杯涼水。這就是所謂的水浴法，這樣烤出來的半熟奶酪會非常嫩滑，不會太幹。
8.到時候表面呈淡黃色，就可以從烤箱裏拿出來晾涼，味道鮮美。這樣壹盤奶酪香味濃郁，口感嫩滑的半熟奶酪就做好了。
放冰箱冷藏後味道更好。