首先準備好所需材料(如圖)。先將低筋面粉和玉米粉過篩備用。
把蛋黃和蛋白分開。記住(蛋白不能接觸水和油脂)容器必須是幹凈的。然後把蛋清冷藏，需要送走的時候再拿出來。
這個食譜剛好能做壹個8英寸的蛋糕。在固定的圓形模具上刷壹層薄薄的奶油(食譜除外)然後在模具周圍包烘焙紙(整套切糕在大廠都有賣(只要在39元)。如果用的是活動模具，記得先用錫箔紙包好外層底層(因為輕芝士蛋糕需要在水裏烤)...要包裹完整，烤的時候底層不會被浸濕。
取壹個合適的容器，放在室溫下軟化，加入鮮奶，用最小火加熱。記得要不停攪拌，直到奶油芝士和鮮奶完全融合沒有顆粒，然後關火。利用余溫攪拌無鹽奶油，然後攪拌蛋黃。
第四步真正完成後，加入事先篩好的低筋面粉和玉米粉，快速攪拌均勻，完成【芝士糊】的制作，然後靜置待用。
取出冷藏的蛋清，加入檸檬汁或鹽，迅速打起泡沫，然後加入細糖2-3次，將蛋清奶油打至濕潤起泡(如果照片右下角的角微微下垂)。
然後取壹小部分1的第六步完成的蛋清奶油和第五步完成的芝士糊攪拌均勻，使彼此的密度更接近(這樣不僅會更容易後期攪拌均勻，還可以縮短攪拌均勻的時間)，這樣可以防止面粉攪拌過度，甚至蛋清奶油消泡。最後將兩者結合再次混合成細面糊，然後倒入預處理好的烘焙模具中，輕敲幾下使表面自然光滑，然後送入事先用熱水預熱的烤箱中，以防水烘焙的方式在160℃烘烤20分鐘，再降至140℃烘烤40分鐘。
拿出來倒放在手掌上。撕下烤紙，放在盤子裏。如果有鏡面膠，輕刷壹層或者用開水1:1混合，方便使用。(當然也可以什麽都不刷。)最後可以直接切片吃。冷藏後也可以享用。精致美味的輕芝士蛋糕就完成了。
我自己用的烤箱是壹個25升的家用旋風烤箱。烘焙溫度僅供我自己參考。“低溫防水烘焙”的原則是保證蛋糕的完美呈現。
第四步:融化奶油芝士的時候不要心急。耐心點。用小火慢慢攪拌，攪拌均勻。(如果怕火候難以掌握，就用防水的加熱方式。)妳融化奶油芝士越徹底，成品的口感就越細致。盡量壹次加入足夠的水在水浴中烘烤(至少1/2的烤盤)...避免烤箱中途加水~