1.酸奶的質量很重要！我想買老味道或者純原味酸奶。買了惠山老味原味酸奶，比較濃。視奶量而定，可以多壹點。
2.牛奶的質量也很重要！買紙袋或者新鮮的醫生。據說輝山仙博士之類的巴氏奶比較好，所以買了這個奶做酸奶。反正效果不錯！
3.劑量、時間和保存
根據酸奶的原理:有益菌在適宜的溫度下，在營養豐富的環境中生長繁殖。
細菌越多發酵時間越短。我用壹袋250ml的鮮奶和50-60ml的純酸奶發酵8小時，得到的酸奶和牛奶豆腐差不多。
有人用菌種，說明書上說菌種比酸奶至少要長2個小時。所以我還是買酸奶作為引子。
保存！！這是我想說明的最重要的壹點！
工廠可以無菌嗎？不壹定在家。首先對容器進行消毒，然後對牛奶和酸奶進行消毒，保留有益菌後盡量減少雜菌的生長。但是我們最多是對容器進行煮沸消毒，酸奶和牛奶打開後倒入容器就會接觸到細菌，因為家裏不可能有超凈的桌子，導致接下來做酸奶的時候會有攜帶細菌的操作。
所以我建議在用了壹次酸奶作為打底後，盡量在3天內全部消耗完，把所有的器皿清洗幹凈，然後再買壹杯新的酸奶重新開始。
因為雖然乳酸桿菌等細菌在42度時活性最高，其他雜菌在37度左右活性也最高，但它們在42度時仍有活性生長。如果不註意酸奶的保存，可能在接下來制作酸奶的過程中，細菌生長的同時，雜菌只要反復使用就能生長，時間長了容易變質。
另外，酸奶配制好後，最好把要吃的部分倒出來，剩下的部分(用作引子的部分)冷卻後立即放入冰箱，這樣可以抑制各種細菌的生長(意思是慢下來，不是停下來！)，過夜後第二天做酸奶重復以上步驟，或者全部清洗，或者再做壹天再全部清洗。為下壹輪酸奶準備流程做準備。