輝米面怎麽拉？
惠面只能拉細拉長。
徽面是怎麽拌面的？
燴面和面的方法如下:
食材:面粉適量。
輔料:鹽、水、油。
方法:
1.將適量的面粉和壹勺鹽放入面盆中。
2.將壹小碗冷水放入面團中，先加入少量水，用手或筷子將面粉搓成疙瘩；
3.然後用手用力按壓痘痘壹會兒。
4.用手在面團裏蘸點水，然後繼續揉。將面團在水中反復浸泡2-3次後，蓋上鍋蓋，醒發30分鐘。
5.把醒著的面分成小份，拿其中壹份開始做燜面。
6.先把面團揉成橢圓形，然後用搟面杖上下推動。
7.搟成更薄的面片。搟好後用搟面杖壓在面塊中間，這樣拉徽面的時候方便從中間分開。
8.把小面團壹個壹個搟開，不要壓在壹起，防止粘連。
9.用推子將面皮兩面刷上植物油，放入托盤中。
10.用保鮮膜將燜好的面條蓋上，防止皮膚幹燥。燜面要醒發2個小時，下鍋的時候拉細拉長就好。
以及燴面方法步驟和比例。
河南省燴面的正宗做法:
主要有三個步驟:壹、和面；二是湯；第三是配菜。
先說面。壹定要前壹天晚上和面，放壹些鹽和堿的面。調節水量。靜置半小時再揉。然後蓋上濕巾(不要讓面條幹了)；
第二種是湯，新鮮的牛(羊)肉，最好帶點大骨頭。洗凈後放入鍋中，加入冷水(湯色好)，加入調料八角、桂皮。橘皮、茴香、香葉、高良姜、砂仁和草果。煮開後用小火圍起來，直到肉爛，時間不定(因為火候不壹樣)。肉熟了，拿出來切丁或者切片備用。
三、配菜，即壹些常用的豆制品，如豆腐皮、香菜、香油、蔥、黃花菜(先用溫水泡)、海帶；最好不要用有臭味的那種。如果想讓它變得有營養，可以加壹些紅棗和枸杞，而且最好少加，以免味道不好。制作前，將面條再次軟化，然後在案板上抹點大豆油(避免沾手)，搓成直徑30厘米的條狀，切成100厘米長的段，容易拉伸，粗細均勻。面的寬度主要看個人喜好。將面條用大火煮開，取出後放入碗中，然後依次加入豆筋或豆皮、海帶、黃花菜、香菜和蔥花、肉丁、香油。