想吃脆壹些的素丸子，建議炸好後再復炸壹次就會脆的哦
做法壹
材料胡蘿蔔150克，北豆腐300克，蓮藕100克，鹽3克，味精2克，姜2克，豌豆澱粉8克，椒鹽3克，色拉油50克。
做法
1.將豆腐碾成蓉，放入盆內;將胡蘿蔔和藕去皮洗凈，切成綠豆大的粒;姜洗凈切末;澱粉加水適量調勻成濕澱粉15克左右。
2.將胡蘿蔔和藕的細粒在開水鍋裏略氽壹下，撈入盤中晾涼，放到豆腐蓉內，加精鹽、味精、姜末、濕澱粉拌勻。
3.將油入鍋燒至七成熱，用手抓豆腐蓉，從虎口處擠出圓形的丸子，下入油鍋內，待炸至淺黃，外殼焦脆時撈入盤中，撒上花椒鹽即成。
做法二
1.豆渣過濾時用小勺子使勁摁，盡量讓豆渣幹燥點兒，然後加壹個雞蛋進去，再加點兒自己做的花椒粉，香蔥、姜末、鹽、胡蘿蔔碎，攪拌均勻，然後再壹點點的酌量加面粉，邊加邊攪拌，直至能用筷子很輕松地挑成團。
2.油鍋加油，油熱開炸，炸至兩面變色撈出控油，美味的豆腐丸子就這樣做好了，咬上壹口酥脆可口，十分美味。
小訣竅
1、可以趁熱直接吃，我是用生菜包著吃的，還可以做丸子湯，或配上蔬菜壹起做菜，反正都不錯。
2、當然也可以做成葷的，加上肉餡拌勻炸也很好吃，我都做過，絕不忽悠。
做法三
胡蘿蔔2根，粉條50g，香菜50g，面粉400g，饅頭1個，雞蛋2枚，清水200ml，鹽1茶匙(5g)，胡椒粉1/2茶匙(3g)，水澱粉2湯匙(30ml)，幹澱粉50g，醬油1湯匙(15ml)，蒜碎1茶匙(5g)，料酒1湯匙(15ml)，油500ml(實耗20ml)。
1、胡蘿蔔洗凈削去外皮，用擦絲器擦成細絲。粉條放入沸水中汆煮10分鐘，取出後放涼剁碎。饅頭掰碎，加入適量清水泡發。香菜洗凈剁碎。
2、在胡蘿蔔絲中加入面粉、雞蛋、粉條碎、饅頭碎、香菜碎、鹽、胡椒粉和清水，混合均勻制成較稠的面糊。
3、取適量面糊在手中擠成丸子形，再蘸上壹層幹澱粉。
4、中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將丸子放入鍋中，用中火炸制3分鐘，待表面成金黃色撈出瀝幹油分待用。
5、鍋中留底油，燒熱後將蒜碎放入爆香，隨後調入水澱粉、醬油和料酒，待湯汁漸漸收稠後將素丸子倒入鍋中，最後兜勻芡汁即可。
炸制素丸子的面糊壹定不能調得太稀，否則素丸子不易成型。
素丸子中蘿蔔，豆腐或者粉條是關鍵，要想丸子脆壹定要精心選擇食材。
熱油開炸，兩三分鐘就好了，時間久了就會發硬了！