荸薺學名菱角，是莎草科荸薺屬多年生草本植物。身高15-60cm；叢生的稈，圓筒狀；花小穗是圓柱形，有許多花；小堅果寬倒卵形，雙凸。荸薺可分為兩大類:野生型和栽培型。壹般來說，野生型荸薺有更細更短的葉狀莖和更小的球莖。菱角的葉狀體更厚，更高，鱗莖更大。
菱角的馴化栽培比較晚，最早的菱角栽培見於宋代之間的古籍。荸薺具有很強的生長適應性。在國外，荸薺主要分布在東南亞、美洲、歐洲、大洋洲的池塘、海灘等低窪地區。大約在公元17世紀，分布在西方國家的荸薺被引進。
在古代，荸薺多作為水果食用，而荒年則被人們用來充饑。到了明代，王磐、王弘逐漸對此有所著述。荸薺汁味甜，營養豐富。除了生食，熱食還可以做成各種葷素皆宜的菜肴。荸薺也是中藥，其苗、根、果均可入藥。
荸薺制作註意事項
1.清洗:將菱角用清水浸泡壹會兒，再用清水徹底沖洗幹凈。這可以清除表面的汙垢和雜質。
2、去皮:用小刀小心翼翼地將菱角的皮剝掉。確保皮膚完全剝離，不留任何殘留物。
3.切:將去皮後的荸薺切成自己想要的大小，可以切片、切丁、切絲，根據自己的喜好和實際需要選擇。
4.加工黑化:馬蹄切好後，可以用鹽水浸泡壹段時間，防止黑化。也可以滴壹點檸檬汁或者白醋，也可以避免菱角變黑。
5、烹飪方法:荸薺可以生吃，也可以熟吃。生吃時，可以將切好的菱角加入沙拉或果汁中。做飯的時候可以用來炒菜，煲湯，燒烤等等。根據不同的菜品和口味，選擇合適的烹飪方法。
6.烹飪時間:壹般菱角的烹飪時間不宜過長，以保持其口感的堅韌和營養。炒菜時快速翻炒，煲湯時適當延長時間，但避免煮過頭。
7.搭配食材:菱角在烹飪過程中可以搭配其他食材，如蔬菜、肉類、海鮮等。根據個人喜好和飲食習慣進行搭配，豐富食物的口感和營養。
8.儲存:剩余的荸薺可以裝入密封袋或盒中，放入冰箱保存。盡量在購買後壹周內食用，保證食物的新鮮度和質量。
參考以上內容:百度百科-菱角