中火加熱平底不粘鍋，然後將五花肉皮朝下放入鍋內幹烙，立即轉中小火至豬皮起泡發白，然後將肉翻面，兩側用肉烙。這是因為火可以開大壹點，肉面可以烙到微微金黃。雖然我沒有上油，但是豬肉會自己上油，濺到油星子，所以做這壹步要小心，避免被油星子燙傷！肉燒焦了。不要關火，趁熱倒壹點料酒。這時可以聽到“沙拉”的聲音，把肉翻過來，倒醬油，聽到“沙拉沙拉沙拉”的聲音。把肉翻壹遍，讓肉的四面都均勻沾上醬油，然後下去剝姜片、蔥(用刀拍)和4/5瓶料酒(剛淹過肉)因為酒的揮發性遠比水大，所以留下1/5瓶酒。雖然原則上應該盡量不要揭開燉肉，但是如果發現玻璃蓋裏的汁液已經快幹了，還是要馬上多揭開料酒！
梅菜紅燒肉的肉比較肥，但是不油膩。
以下是如何做到這壹點:
青菜蒸五花肉
材料:帶皮五花肉1000克、梅子幹200克、醬油20克、清油1000克。
練習:
1.將豬皮刮幹凈，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟，撈出，用幹凈的布擦去皮上的水分，趁熱抹上醬油。
2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋內炸至暗紅色，取出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大塊，中間切掉皮；將肉皮整齊的放入碗中，將幹梅子放在肉上，均勻的倒入醬油，入蒸鍋蒸30分鐘左右，至肉軟爛，取出扣在盤中。
米飯蒸豬肉
原料:五花肉500g用250克米粉將肉切成0.5厘米厚的方塊。切的時候，最好橫著切，不要順著切。然後用少量黃酒、姜、蔥腌壹會兒醬油，再把肉片放入米粉中，四面卷起來；找壹個有孔的容器(竹篩最好，塑料篩也可以)，裏面鋪壹張幹凈的白紙，然後把卷好的米線平放在裏面，不要疊在壹起。最後放在太陽下曬壹天，註意中間要翻面。肉幹了，就可以蒸著吃了；如果肉很多，可以放在冰櫃裏收藏，想吃的時候拿出來蒸，很方便。
註意事項:肉不要太幹，否則不容易咬。另外，如果壹天沒幹透，可以放冰箱第二天再幹。蒸的時候不需要放其他調料，但是註意不要放水，不然不會這麽幹。
東坡紅燒肉
真正好吃的是不油膩的。
具體做法是:選壹塊優質的帶皮肥五花肉，用刀切成小方塊，然後用精鹽、味精、八角、桂皮、蔥姜醬油、糖、料酒腌制五個小時；放在砂鍋裏，壹次拌好肉湯。半小時後，小火燉兩到三個小時。然後關火燉壹個小時，用東坡肉絕對肥而不膩。