(1)平菇。“平菇”通常指的就是這個品種，目前廣泛栽培，以低溫和中溫品種為主。
常見的優良品種有平雜17、Cell AX3、新平1012、雙耐、天達、江都792、江都8813、黑89、常州2號等。
(2)平菇。原產印度，是壹種廣泛栽培的中高溫平菇。子實體單生或叢生，菌蓋扇形至貝殼狀。蘑菇帽呈深褐色，形似鳳尾，故名。帽徑3 cm ~ 15 cm，白肉略厚。葉柄側生，白色，直徑1.5 cm ~ 3 cm，長3 cm ~ 10 cm。褶皺呈白色，拉長，長度不等。孢子無色光滑，卵圓形至腎形，孢子白色。常見的品種有平菇831和F3227。
(3)金頂側耳。又名金頂側耳，是壹種耐高溫品種。子實體多為簇生或叢生，帽為扇形、半圓形、圓形或喇叭形。直徑3 cm ~ 12 cm，草黃色至金黃色，光滑，肉質，白色，菇肉厚。菌褶白色，稍密不分叉，且延長。葉柄是部分的，基部通常是相連的。孢子光滑，圓柱形，常見的有金頂側耳和農大黃愚96。
④佛羅裏達耳朵。從美國、德國引入中國，屬於中低溫品種。子實體上覆蓋著瓦片。帽體直徑3 cm ~ 12 cm，低溫時白色，高溫時黃至白色帶青藍色，初呈半球形，邊緣完整，展開後呈扇形或漏鬥狀。蘑菇肉略薄，呈白色。真菌褶黃白色，長而寬，通常在柄上形成葉脈。菌柄側生，部分或中央，內生，白色，長3厘米~ 7厘米，厚1厘米~ 2厘米，基部有白色絨毛。孢子印成白色。孢子無色，近圓柱形。常見的有平菇中樞10和平菇AS5.184。
(5)平菇。又名杏鮑菇、杏鮑菇、平菇，屬於中低溫品種。子實體中到大，上面覆蓋著瓦片。瓶蓋直徑5厘米~ 13厘米。初期扁圓半球形，拉伸後基部凹陷光滑。幼時為鉛灰色，之後逐漸變為灰色至近白色，有時略呈淺棕色。邊緣薄而光滑。小時候是卷進去的，後期往往是波浪形的，菌的白肉略厚。菌褶寬，略密，在梗上延伸交織，白色至近白色。莖短，部分或側生，堅實光滑，常與基部相連。孢子印花淡紫色。孢子呈長方形，光滑無色。常見的有姬松茸9008和姬松茸9811。
(6)平菇。高溫品種。壹般子實體都是中大型，叢生到重疊。帽徑3 cm ~ 13 cm，初呈貝殼狀或扇形，後呈扁平狀，帽緣常呈波浪狀。剛開始是粉色、水紅色、三文魚肉色，後來變成卡其色到接近白色。蘑菇肉很薄，略帶紅色和白色。真菌褶皺呈粉紅色，持久而致密。葉柄短或通常無柄。孢子印痕是紅色到粉紅色的。孢子光滑，無色，近似圓柱形。常見的品種有福建粉平菇和江西粉平菇。