抗菌消炎大蒜具有抗菌消炎的功效。如果每天吃幾瓣生大蒜，可以有效預防急性腸炎的發生，特別是對上呼吸道和消化道感染、真菌性角膜炎、隱孢子蟲病等。另據研究，大蒜中含有壹種叫做“硫化丙烯”的辣椒素，其殺菌能力可達青黴素的十分之壹，對致病菌和寄生蟲有很好的殺滅作用，可預防流行性感冒、防止傷口感染、治療傳染病和驅蟲。
大蒜吃多了有什麽壞處？很多人都有過這樣的經歷。壹不小心多吃了幾瓣蒜，就會肚子疼。這是因為大蒜中的壹些元素對胃黏膜有影響。多吃點蒜瓣，就見不到人了。這是因為大蒜中硫化丙烯的特殊氣味造成口腔異味，會讓人敬而遠之。
大蒜中的壹些元素會降低體內紅細胞和血紅蛋白的含量，導致貧血。多食易引起腹瀉，尤其是空腹吃大蒜，容易引起腸道局部黏膜組織的炎癥浸潤和腸壁血管的通透性變異，導致腹瀉。
大蒜的食用量最好將大蒜搗碎，而不是用刀切成塊。並放置10 ~ 15分鐘，讓蒜氨酸和蒜氨酸酶在空氣中結合生成蒜素再食用。
大蒜的量並不是吃得越多越好。大蒜吃多了會影響維生素b的吸收，大量吃大蒜還會刺激眼睛，容易引起瞼緣炎和結膜炎。此外，大蒜不宜空腹食用。胃潰瘍患者和頭痛、咳嗽、牙痛者不宜吃大蒜。每天服用1次或隔天服用1次即可，每次服用2 ~ 3粒。
結論適量食用大蒜對人體有諸多好處。壹般來說，每天吃壹瓣生蒜比較合適。熟蒜壹天吃2-3瓣就夠了。大蒜辛熱，食用過量容易導致肝火過旺，容易對肝臟造成損傷，同時還會出現燒心的癥狀。如果想達到良好的保健效果，建議將大蒜搗碎成泥，晾10-15分鐘後再食用。