材料:八角25克，桂皮15克，茴香15 ~ 25克，甘草10克，山奈10克，酒醅3 ~ 5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，花椒25克。料酒100g，冰糖350-500g，味精15g，精鹽350-500g，鮮湯5000g，精煉油50g，紗布袋2個。
準備:將八角、桂皮、茴香、甘草、山奈、酒醅、胡椒、砂仁、砂仁、草果、丁香等分開。分成兩部分，分別裝入寬松的紗布袋中，用細繩紮緊袋口；生姜洗凈，打碎；洋蔥必須洗凈，連根紮好；先將大塊冰糖放在火上烤熟，然後放在砧板上輕輕打碎，再放入有精煉油的鍋中，用小火煸炒至暗紅色，再與500克開水混合攪拌均勻，即成糖色；將鍋置火上，放入鮮湯5000克，放入姜蔥，放入精鹽、味精、糖色，放入調料包，燒開後用小火慢煮至香味溢出，即為鮮鹵。
2、新潮配方
原料:幹辣椒200克，花椒20克，姜、蔥100克，八角60克，山奈、桂皮、茴香、草果、砂仁、陽春砂、砂仁各20克，丁香5克，香草100克，糖色300克，醬油、鹽、雞精。
制作:將八角、肉桂、草果、丁香、砂仁、香草浸泡10小時後取出；鮮湯用鹵鍋熬制；將2000克混合油放入鍋中，加熱至三成時，將浸泡好的香料、茴香、山奈、草果炸30分鐘，然後取出放入鹵鍋中；將剩余的混合油放入鍋中，熱至五成時放入姜、蔥段，將幹辣椒、花椒用小火煎30分鐘，再放入鹽、醬油、雞精、糖小火煨4小時(湯汁保持沸騰但不沸騰)。
3.貴州公式
原料:老姜200克，蔥150克，鮮高良姜25克，鮮南姜50克，桂皮、白芷、砂仁、八角、茴香、香葉各30克，花椒、幹辣椒20克，肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草15克。
制作:將肉桂、白芷、砂仁、八角、肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草、山楂、羅漢果放入幹鍋中炒65，438+00分鐘，然後取出與花椒、幹辣椒、茴香、香葉、豆蔻在色拉油中以50%的熱度炒5分鐘，然後取出放入飼料袋中。冰糖200克放入50%熱的色拉油350克中，小火煮至糖色；
將蔥、鮮高良姜、鮮高良姜、香料煮45分鐘，拌勻。