生產步驟
1.蝦壹定要修剪幹凈，洗凈備用；
2.幹辣椒洗凈，切段；
3.洋蔥洗凈切絲；
4.生姜洗凈，切成粉末；
5.熱鍋裏的油加熱到高溫，倒入蝦仁，翻幾下，迅速撈起，稍微瀝幹油，然後放入鍋中，如此反復三次；
6.鍋內留少許油，放入花椒、蔥絲和炒熟的姜末，倒入鹽、味精、糖、香醋和醬油，翻炒幾下，加入料酒炒勻。汁濃時，倒入河蝦，翻炒幾下，倒入香油。
流程提示
1.油煎蝦仁要用平油。如果用肉油，冷卻後會出現白沙，讓人看起來很累。
2.因為油炸的過程，要準備750g花生油。
原料:新鮮河蝦？350g紹興酒15ml白糖25g米醋15ml醬油20g色拉油500ml。
制作:
1.將蝦的鉗、須、腳切去，洗凈瀝幹。
2.炒鍋中加入色拉油，當火達到220度時，將蝦放入炒鍋中，用勺子不斷推動，煎30秒左右，用漏勺撈起。油溫升至200度左右，將蝦倒入復炸10秒，使肉與殼分離，用漏勺撈出。
3.鍋裏倒油，炒洋蔥，倒入蝦，煮紹興酒，加醬油，糖和少許水，炒鍋，煮米醋，上桌。
做法三食材詳解蝦？生姜適量？洋蔥適量？適量的
1
蝦仁洗凈，瀝幹在米筐裏。2
姜切絲，洋蔥切段。三
鍋著火的時候，在鍋裏加入適量的油，可以淹死蝦的量。油六成熱時，倒入蝦仁(因為蝦仁是活的，記得倒進去用鍋蓋蓋壹會兒)。火可以關小壹點。四
將蝦油炸至變紅，然後從漏勺中取出。五
等蝦仁溫度降了壹半，重新起鍋，出了火，油溫升高，再把蝦仁倒進去炸。六
另起鍋，大火，姜蔥倒入少許油放出香味，倒入5大勺醬油和2大勺白糖。(鹽可以放也可以不放，看用的醬油鹽度)7
放入蝦並轉動平底鍋，充分吸收湯汁，放入盤中。
脆皮炸蝦的制作方法
原料:鮮蝦
輔料:蔥花、姜末、白酒、白糖、味精、鹽。
1.蝦去頭去須，洗凈控水；
2.鍋中倒入油，燒開；
3.將處理好的蝦倒入鍋中炸熟；
4.煎至蝦殼與蝦肉分離，取出瀝油；
5.原鍋留底油，大火加熱，放入蔥姜末；
6.炒香後倒入炒好的蝦，快速翻炒；
7.加入少許白酒；
8.加糖；
9.加入少許鹽；
10.將湯濃縮，關火，撒少許味精，攪拌均勻即可食用。