小的時候沒到了中秋節，必吃的那就壹定是月餅了。那時候小，還沒像現在這樣月餅的餡料如此的多，品種也豐富。那時候只有五仁餡的月餅，還有棗泥的。後來長大了，才慢慢接觸什麽蛋黃的，椰蓉的。
吃了將近30年的月餅，就是這個蛋黃餡我是百吃不厭，配方裏面沒有水，糖分我也控制的非常少，在我家這個蛋黃餡的月餅也是非常的受歡迎，以後想吃月餅就再也不用出去買了，自己在家做的零添加，吃著也放心，健康。
蛋黃月餅
——所需食材——
月餅預拌粉105克，糖漿75克，蛋黃8個，玉米油25克，蓮蓉餡適量。
制作步驟：
1、把蛋黃取出來以後擺在鋪有錫紙的烤盤上面，再在蛋黃的表面噴上高濃度的白酒。
2、烤箱提前150度預熱好了，再將蛋黃放進去150度上下烤10分鐘左右，取出來以後蓋上保鮮膜備用。
3、準備25克的玉米油和75克的糖漿放在壹起混合均勻，然後再加入105克的廣式月餅預拌粉。
4、攪拌至沒有幹粉的狀態，然後蓋上保鮮膜放在壹邊靜置，最好是靜置在1個小時以上，但是不要超過2個小時，靜置時間段的話，烤出來的魚餅是會幹裂的，但也註意時間不要太長。
5、蓮蓉餡取出來壹小塊按扁，然後在上面擺上蛋黃，註意蓮蓉餡壹定要準備的比蛋黃還要大才行。然後包起來以後揉圓。
6、這時候月餅皮應該也靜置好了，我的月餅模具是75克的，按照3:7的比例，月餅皮就準備23克。把月餅皮也揉圓，跟包好的餡料放在壹起，壹對壹的擺好。
7、像下面的圖片壹樣，把月餅皮按扁，然後放進餡料，慢慢的將月餅皮包起來。包好了以後揉成圓，在外表蘸取少量的熟粉。
8、再用模具按出來月餅的形狀，準備好烤盤，將烤盤上面鋪上壹層油紙。按照上面的方法將月餅壹個個的整理好，然後放在烤盤上。烤箱180度預熱好了以後將月餅放進烤箱裏面上下火烤5分鐘左右。
9、5分鐘到了以後取出來，蛋黃裏面倒入少量的水攪拌開。用刷子蘸取少量的蛋黃刷在月餅上面，不要刷的太多了，就薄薄的壹層就可以。
10、最後再放回烤箱裏面，180度上下火烤15分鐘就可以了。這樣蛋黃餡的月餅就做好了，月餅烤好了之後建議不要立馬就拿起來吃，放兩天讓月餅回回油就可以吃了。
小貼士：
1、根據自己家的月餅模具對月餅皮進行調整，壹定要是3:7的比例才可以。
2、做好的月餅要註意好密封保存，建議在壹周之內吃光，放冰箱裏面密封保存好的haunted可以保存14天左右。
3、蛋黃放進烤箱之前噴白酒是為了防止烤裂的，不能省略這壹步。