1、壹斤的面粉、四分之壹袋的安琪（也可以用自發粉）
和面
2、將準備好的安琪用溫開水（20多度）調開倒進準備好的面粉裏，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入面粉裏，將面團和到不粘手，放進盆裏蓋上蓋子發酵二十分鐘。
3、發酵二十分鐘後將幹面粉再次加入發酵好的面團裏，繼續和到面團表面光滑不粘手，再次放進盆裏蓋上蓋子發酵。我每次都加兩次面粉，發酵三次。
4、將最後壹次發酵好的面團分成大小壹樣的面劑子放進蒸鍋，壹定要註意蒸鍋裏的水要是涼水，面劑子在蒸鍋裏要醒十五分鐘，再開火蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鐘，之後再用大火蒸十分鐘。蒸熟之後不要著急撿饅頭，等五分鐘之後可以取出饅頭。蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。
做法二
1、牛奶壹杯，半塊活酵母，2勺糖拌勻，放置5分鐘；
2、5分鐘後 ；
3、和面；
4、揉成團；
成型
5、45分鐘後；
6、分成小團冷水上鍋蒸15分鐘，關火5分鐘揭鍋。
做法三
主料：低筋面粉。
輔料：酵母粉、水。
調料：白砂糖、玉米油。
1.部分溫開水先將酵母活化。面粉裏加入適量的糖，再倒入酵母水和剩下的溫水，揉至三光（面團光、手光、盤光），面團放入盤裏，發酵2倍大（現今的天氣，約壹小時）。
2.發酵好的面團裏面是呈現蜂窩狀的，然後將面團取出，在臺板上鋪上少許面粉，邊揉邊分次加點幹面粉揉面，直到面團把幹面粉全部吸收進去重新成為壹個光滑的面團，切開的面團裏面是無氣孔狀的。
3.最後把面團分為兩部分，壹部分揉成圓形的小面團，壹部分揉成長條形，均勻的切成小長方形，只做壹種形狀的可以忽略這種做法，直接用面團整形出自己想要做的形狀即可。
4.整形好的饅頭生胚，逐個放入蒸籠裏排好，最後醒發15-20分鐘。冷熱水上鍋蒸都可以，都是能將饅頭蒸出來的，關鍵是要看最後生胚的生長情況，如果感覺生胚醒發時間到了但還不夠變大或者不夠發的情況下就用冷水上鍋蒸，這樣生胚通過在鍋裏的溫度慢慢升高，也能彌補壹下最後的成形，冷水上鍋全程約15分鐘。