核桃又名核桃、桃，是胡桃科核桃屬落葉喬木的果實。核桃是食品中的佼佼者，其保健功能在歷代醫書中備受推崇，稱其能“疏通經絡，滋潤血管，烏發胡須，使皮膚光滑細膩”。《本草綱目》中說:核桃有“烏發固精，治燥調血”的作用。核桃可以生吃、炒吃，也可以用來榨油、做糕點、糖果。它不僅味道鮮美，而且營養價值很高，被譽為“萬歲子”、“長壽果”。核桃、杏仁、腰果、榛子並稱為世界聞名的“四大幹果”。在西歐國家，它也是壹些傳統節日如聖誕節的節日食品。另壹種山核桃也叫野核桃，是中國浙江杭州的土特產，營養與核桃基本相同。
1.核桃含有豐富的營養、蛋白質、脂肪、礦物質和維生素。每100g含蛋白質15.4g，脂肪63g，碳水化合物10.7g，鈣108mg，磷329mg，鐵3.2mg，硫胺素0.32mg，核黃素0.11mg，尼克。脂肪富含亞油酸，營養價值高。此外，它還富含維生素B和e。
2.核桃含有豐富的維生素B和E，能防止細胞老化，健腦，增強記憶力，延緩衰老。核桃還含有特殊的維生素，不僅不會升高膽固醇，還能減少膽固醇在腸道的吸收，適合動脈硬化、高血壓、冠心病的人食用。
3.核桃仁中含有亞麻籽油酸、鈣、磷、鐵，是人體理想的護膚劑。經常食用能潤膚烏發，有防止頭發過早變白、脫落的作用。
4.核桃仁還含有人體所需的多種微量元素，是中成藥的重要輔料，具有補氣血、止咳化痰、潤肺補腎的作用。當妳感到疲倦時，嚼壹些核桃來緩解疲勞和壓力。
二、核桃怎麽吃
核桃的吃法有很多。除了直接吃，琥珀核桃和椒鹽核桃都是不錯的選擇。平時可以在家煮點核桃粥:用糯米煮粥，鍋開後加入核桃仁和大棗，煮10分鐘左右，最有營養:)
如果妳口味比較重，喜歡吃香香的炒貨，可以試試炒貨炒的方法。在家裏，最簡單的就是把鍋燒熱，加大鹽、糖、味精、胡椒粉和鮮麻辣粉的量來調味。當這些粉末達到壹定熱度時，加入核桃仁，小火翻炒。當鹽的顏色開始變黑時，把鍋拿出來，核桃仁又香又鹹。
但是核桃很生氣，而且含有大量的油脂。吃多了會讓人生氣惡心。上火腹瀉的人不宜食用。壹個很好的吃法是用核桃、紅棗、大米做核桃粥，因為核桃可以補充“先天之本”，大米、紅棗可以補充“後天之本”。這種組合的保健效果最好。
另外可以做成核桃汁(核桃仁+豆槳)，糖核桃仁可以用東北的拉絲法，也可以用鹽和胡椒(拉絲和椒鹽是兩種吃法，比較容易上火，老人小孩盡量少吃)。廣東人通常用核桃做湯(豬骨+核桃+龍眼肉+紅棗)，味道很好，對腦力勞動和兒童智力發育很有效。最後壹種方式是生吃，簡單方便又有營養。