如何在家炒牛肉？它嘗起來很嫩。

我們平時在飯店吃的炒牛肉嫩滑可口，但是在家裏炒的牛肉總是很硬。那麽怎麽炒牛肉又嫩又好吃呢？當然，這裏面也有秘密。下面我就來介紹5個炒牛肉嫩滑可口的絕招，只要妳按照下面的方法去做，保證能炒出酒店級的牛肉嫩滑。招數壹:剪去蹄筋，炒牛肉。最好選擇裏脊肉，比較嫩，筋少。另外，切的方法也很重要。俗話說橫切牛肉豎切豬，就是說牛肉要橫著切肉的紋路。這是因為牛肉中筋多，順著肉纖維的紋路混在壹起。如果不仔細觀察，順手切開，肉絲裏會殘留很多筋。這樣炸出來的牛肉嚼起來很難吃。在切牛裏脊肉之前，先把牛裏脊肉側面的油去掉，把牛裏脊肉底部的筋去掉。每隔0.5厘米切壹刀，差不多就是1塊。刀可以傾斜壹點，把牛柳依次切成厚片備用。招數二:用肉錘或刀背將切好的細纖維牛裏脊肉錘碎。錘子的力度要掌握好，不是要砸斷，而是要砸斷肌腱。錘子砸的牛柳比砸前至少高1.5 ~ 2倍。經過錘打的牛裏脊肉比錘打前增加了1.5 ~ 2倍。打漿的目的只是為了阻擋牛裏脊肉的纖維，使其變嫩，而不是為了剁肉。所以用刀的話，只能用刀背。不管是用肉錘還是刀背，註意。招數三:腌制肉的目的是讓肉充滿水分。將錘好的牛柳放入鍋中，倒入鹵汁和水，抓勻。註意逐漸加水，邊加邊用手攪拌裏脊肉，直到水“吃”完，再加水，同方向抓勻。直到水加不進去。腌制10分鐘。註意不要把牛肉攪得太猛，不要把肉弄碎了。放入的水量主要看肉是否處於膨脹狀態，摸起來是否有粘稠感，視覺上是否能看到滲出來。如果有，就不要加水了。食用堿壹定不能多哈，只要壹點點。如果沒有堿，用嫩肉粉代替。鹵牛肉材料:食用堿少許，也就是用手指稍微捏壹下，不到1/4茶匙，生粉0.5湯匙，水少許，油1湯匙。招數四:將腌制好的牛肉用水鎖住，加入剩余的生粉，拌勻，加入油，讓每壹塊都沾上油。牛肉封油後，不僅通過油鎖住了腌制過程中的水分，而且在鍋裏炸的時候，肉裏面的油會受熱膨脹，從而把肉的粗纖維打碎，炸出來的牛肉會更滑嫩。油的多少取決於牛肉的多少，但是壹定要保證每壹塊牛肉都沾上油。招數五:大火爆炒。大火翻炒可以快速加熱牛肉的外觀並鎖住調料和水分，口感細膩爽滑。冷鍋燒熱後，放入油，加熱至八分熟，再放入牛柳翻炒至熟。