芝麻的營養價值
芝麻被廣泛用作食物和藥物。古籍中有很多關於它的記載。神農本草經上說，芝麻主要用於“傷中不足，養五臟，益氣力，生肌填髓健腦”。伊名魯說，它有強健筋骨、保持耳目暢通、抗饑渴、延年益壽的作用。晉代的葛洪說，芝麻“能使身有光澤，白發還黑”。芝麻的這些功能已經被現代醫學理論和實踐所證實。
據測定，芝麻含有多種營養成分。每100克芝麻含蛋白質21.9克，脂肪61.7克，鈣564毫克，磷368毫克。特別是鐵的含量極高，每100克高達50毫克。所以古人說芝麻能“填精”、“益髓”、“補血”，其依據就在於此。此外，芝麻還含有脂溶性維生素A、維生素D、維生素E等。芝麻中含有的脂肪大部分是不飽和脂肪酸，對老年人尤為重要。古人說吃芝麻可以消除壹切慢性病，返老還童，長生不老，似乎也有道理。芝麻的抗衰老作用還在於它富含維生素E這種寶貴的營養物質。維生素E的作用機制是抗氧化，可以阻止體內脂質過氧化物的產生，從而維持細胞膜的完整性和濃縮不飽和脂肪酸的正常功能，防止體內其他成分被脂質過氧化物損害。此外，維生素E還可以減少體內脂褐素的堆積。這些都能起到延緩衰老的作用。
芝麻含有豐富的卵磷脂和亞油酸，不僅能治療動脈粥樣硬化、健腦、增強記憶力，還能防止頭發過早變白、脫落，美容潤膚，保持和恢復青春活力。中醫認為芝麻是滋補強壯的藥物，具有補血、生津、潤腸、催乳、護發等功效。適用於身體虛弱、頭發早白、貧血、津液不足、便秘、頭暈耳鳴。研究發現，芝麻中還含有抗氧化元素硒，能增強細胞抵抗有害物質的功能，從而起到延年益壽的作用。
芝麻的功效與作用
黑芝麻表面呈黑色，放大鏡下可見微小的疣狀突起，油油的，嚼起來有明顯的香味。拿壹個又大又黑又飽滿無雜質的人當藥。味甘，性平，是很好的滋補保健品，歷代食療書籍中經常使用。神農本草經將其列為上品藥:“治傷虛損，補五臟，益氣生肌，填腦髓。”“長期服用，就不會老。”《本草靜姝》認為“亞麻益脾胃，補肝腎。”
《本草綱目》多篇文章介紹黑芝麻。據統計，處方多達31張。治療五臟不足，補氣強筋，黑芝麻可以蒸九次，儲存。每次2次，湯用布浸泡，去皮研磨，過濾，煎飲，配粳米粥，效果良好。
黑芝麻是滋補品，可以補課、養發、生津、催乳、潤腸。適用於身體虛弱，頭發早白，貧血萎黃，津液不足，大便幹燥，頭暈耳鳴。因為芝麻含有大量脂肪，可以潤腸通便，單用對治療腸液減少引起的便秘有效。