這種烹飪方法也叫強蒸。
最常見的是清蒸魚。肉質鮮美的活魚經過處理後，必須用大火蒸熟。因為大火可以在最短的時間內蒸出食材。魚很好吃。蒸久了容易變老，失去最新鮮的味道。所以我們蒸魚的時候，火會持續8-10分鐘，不會超過10分鐘。
另外，蒸魚的時候，特別重要的壹招是把蒸魚的湯汁和油倒出來。清蒸魚，容器裏會有壹些湯，壹定要倒掉。最好直接換盤，因為湯裏有魚腥味。另外，為了更好的激發魚的鮮味，我們壹般會切壹些韭菜絲，撒在蒸好的魚上。在勺子裏放入適量的食用油，加熱至剛好冒煙，立即均勻的倒在魚上。熱油帶出洋蔥味，滲透到鮮嫩的魚皮裏，剛剛好，很好吃。
二、中火
大多數面食和菜肴都是用中火蒸的。
有人會說我蒸的面食就是火。其實妳可以仔細看看爐子。壹般家裏的包子或者花卷都控制在中火。因為如果用溫度計測量，會發現火下的蒸汽溫度早已超過100度。中火就在百度周圍。這時候蒸面食可以保證水蒸氣不會蒸發太多，饅頭等面食表面也不會出現坑洞。做出來的饅頭和花卷細膩爽滑，口感綿軟有嚼勁。
這裏不能不提的美味之壹就是雞蛋湯，從雞蛋湯有蝦仁豆腐蒸雞蛋湯，蛤蜊蒸雞蛋等等。
蛋羹口感細膩爽滑，蛋水比為1:1.5。蒸之前可以用細篩過濾，去掉裏面的雞蛋絲，這樣蛋液就不會沈澱，也不會上稀下稠。小蝦皮、內酯豆腐、香菇片、蝦仁、蛤蜊等。可以添加到混合蛋液中以豐富其味道。蒸的時候不能大火，要中火。這和蒸面食的原理差不多，也是為了避免高溫導致過多的水蒸氣滴入碗中，形成無數的毛孔。另外，毛孔多了會影響口感，蛋羹會有點硬，不會呈現出鏡面般光滑的表面。
其實我們蒸饅頭的時候也會發現，有很多水坑的地方表面很硬。這是因為水蒸氣滴下後冷卻，味道就硬了。
第三，小火
小火蒸著吃很少見。什麽情況下？我們制作壹些發酵面食，如蒸糕、花卷、饅頭等。冬天室內溫度低，沒有專業的發酵箱。我們在蒸籠裏放冷水，把成型的面食擺好，開小火把水加熱壹點，然後關火，這樣蒸籠就可以暫時變成壹個封閉的發酵箱，讓面團再次發酵蒸熟。