今天給大家介紹壹道粵菜，姜蔥烤蟹的方法。可能很多人都知道粵菜很大程度上追求原汁原味，但並不是網友開玩笑說不放過任何調料，只追求原汁原味，直接吃肉。粵菜在追求原味的同時，也會放壹些必要的調料。
比如今天給大家介紹的姜蔥焗蟹，就是壹道非常正宗的傳統粵菜。在追求食物本身美味的同時，還放入了壹些其他的輔料和調味料，讓味道更好，更符合大多數人對美味的追求。所以這也是粵菜能在國外開很多餐廳的原因，大部分人都能接受粵菜的味道。話不多說，接下來給大家介紹壹下姜蔥烤蟹的做法。
菜名:姜蔥焗蟹
原料:紅蟹適量，姜壹塊，蔥壹把，蠔油3g，鹽1g，糖1g，料酒適量，澱粉適量，清水適量。
工藝流程如下:
第壹步:將買來的紅蟹清洗幹凈，去掉毛腮等贓物，將蟹去殼，剁成四段。
第二步:姜切成小塊，蔥條切成段，蔥條分開擺放。
第三步:在紅蟹丁上拍壹些幹生粉，洗鍋，加熱，放入油鍋，然後倒出油，放入紅蟹。
第四步:鍋裏放入姜片和蔥白，中火煎1分鐘，把螃蟹煎香，然後把料酒倒入鍋裏翻炒幾下。
第五步:鍋中倒入半碗水，加入蠔油3g，鹽1g，白糖1g，將調料混合均勻。
第六步:蓋上鍋蓋，小火轉兩到三分鐘，放入蔥段，用壹些水澱粉勾芡。
第七步:最後加點食用油，大火翻炒壹兩分鐘，出鍋香味，然後出鍋。
技術關鍵:
1.炒螃蟹前，拍入壹些生粉，防止蟹肉脫落。
2.澱粉變稠的時候，最好在鍋裏留點汁。
這樣的姜蔥烤蟹就完成了。在註重螃蟹原汁原味的同時，還加入了壹些姜、蔥等輔料，讓螃蟹本身的鮮味得以充分激發。不知道大家有沒有註意到，這道菜裏沒有大蒜。這是因為大蒜本身的味道很重，可能會掩蓋食物本身的鮮味。所以這道菜不像其他海鮮壹樣放壹些大蒜。
最後，是吃紅蟹的季節，最好是每年的十月，秋天的十月是吃螃蟹的季節。紅蟹生長在中國南方的陽江。壹般來說，蟹重1斤到1.5斤。當然還有重量超過1.5斤的螃蟹。這樣的紅蟹通常肉質更好，價格也比其他普通紅蟹貴。