練習1
食品
草魚900克，醋50克，黃酒25克，醬油75克，糖60克，生姜1片，蔥適量，水澱粉50克。
工作方法
1.將生姜去皮，切成片。不要扔掉去掉的姜片。準備醋、醬油、黃酒、水澱粉、糖。
醋汁蒸草魚
2.草魚去鱗、去內臟清洗幹凈，在魚的壹側劃5刀，然後翻過來從尾部進入，沿脊骨切向頭部附近，切半，不要把魚的牙齒切掉，去掉魚頭的淤血，在無脊骨的身體上劃壹長刀。
3.鍋中放入蔥姜切片和清水，燒開後，取出蔥姜，放入魚用筷子撐著魚鰭，讓魚成型，煮3分鐘，撇去血水，倒入涼水兩次。
4.倒出湯汁，在鍋中加入少許原湯和適量的醬油、紹興酒和姜末。把魚拿出來，放在盤子裏。
5.在鍋中的原汁中加入糖、米醋和剩余的醬油。煮沸後，加入濕澱粉，煮至湯汁濃縮。
6.將準備好的湯汁均勻地撒在魚上，然後撒上剩余的姜末[5]。
練習2
食品
草魚600克，醬油10克，高湯60克，料酒30克，胡椒粉3克，香醋30克，糖12克，姜1克，澱粉適量。
工作方法
1.將草魚清洗幹凈，平放在案板上，用尖刀將魚頭切片連為兩大塊，然後將魚內臟清洗幹凈。不要切魚背，在魚背厚肉處斜切3刀。
2.在炒鍋裏放大半鍋水，燒開。將兩條相連的大魚放入水中，魚皮朝上。煮3分鐘後，用漏勺小心地把魚撈出來，放在盤子裏備用。
3.留下適量的水煮魚湯，加入醬油、紹興酒和糖，放入姜末。
4.大火煮開湯汁，依次加入雞精、鹽、紅浙醋。
5.最後勾入水澱粉，用大勺攪拌，直到熬成鮮紅色的醬汁。
6.將湯汁均勻地倒在兩片煮熟的魚上。[3]
練習3
食品
鱸魚250克，生粉100克，洋蔥10克，糖醋包200克，黃酒30克，姜末5克，胡椒粉10克。
工作方法
1.鍋中加入適量的水、蔥姜、黃酒和胡椒粉，燒開。加入鱸魚煮10分鐘後出鍋裝盤。
2.鍋裏留少許水煮魚湯，放入糖醋包燒開，加水和玉米澱粉勾芡，澆在魚上，撒上姜末。[6]
練習4
食品
桂魚、姜、小蔥、檸檬、香油、橄欖油、醋、醬油、牛奶、料酒、花椒、胡椒、幹辣椒、香葉、鹽、胡椒粉、糖。
工作方法
醋汁蒸草魚
1.將桂魚斜放幾下；
2.在料酒中加入鹽、胡椒粉和糖，攪拌均勻後塗抹在魚肉上；
3.生姜切片，和小蔥壹起插在剛切好的地方，再放壹些小蔥在魚肚裏；
4.鍋裏蒸；
5.鍋內倒入食用油、香油、橄欖油，取小碗，放入花椒、辣椒、幹辣椒、姜片、香葉、蔥段，倒入熱水浸泡片刻；
6.倒出水，倒入油盤中；
7.然後加入醋、醬油、糖、牛奶，加入檸檬煮壹會兒再取出，出鍋前加入油和檸檬汁；
8.把魚的姜和洋蔥去掉，把剛煮好的汁倒在上面。