準備食材：
茄子，豬肉，面粉，酵母，蔥，姜，鹽，生抽，料酒，香油，食用油。
具體做法步驟如下：
1、豬肉洗凈，切成小塊。
2、切好的肉塊放進盆內，加入切好的蔥末和姜末，加入適量的鹽，生抽，料酒，香油，順壹個方向，攪拌均勻，腌制20分鐘。
3、茄子先切長條，再切小方塊，裝入盆中。
4、裝盆後，加入適量的鹽，抓均勻，腌制1分鐘後，擠出水分。
5、茄子擠出水分後，加入肉塊，適量的食用油，少量的鹽，香油，順壹個方向攪拌均勻。
6、盆內加入400克面粉，加入3克酵母，適量的水調面，面揉至光滑後，發酵至2倍大，取出，案板上撒點底面，簡單的揉壹下面，給面排氣。
7、面揉好後，搓成長條，均勻的切成小塊，取壹小塊，按壓壹下，用搟面杖搟成中間厚四周薄的面皮。
8、取壹個面皮，加入適量的菜餡，壹只手拖住，壹只手捏褶，沿著壹邊向中間捏緊，最後封口，這樣壹個包子就包好。
9、包子下面墊上屜布或者玉米皮，裝入籠屜內，醒發10分鐘。
10、鍋內加水加熱，上蒸汽後，再蒸20分鐘，關火，再燜2分鐘，壹鍋美味的茄子餡包子就好了。
擴展資料：
教妳蒸包子的竅門：
1、用牛奶和面。用牛奶和面其實比用清水和面效果要好，面皮會更有彈性，而且營養更勝壹籌。
2、面裏加點油。尤其是包肉包子的時候，最好在和面的時候，加壹點油進來，這樣，就會避免蒸制的過程中，油水浸出，讓面皮部分發死、甚至整個面皮皺皺巴巴、賣相不佳的情況。其實最好是加豬油，可是為了健康，我們改用了植物油。
3、軟硬有說法。包子的面，軟硬程度可以根據餡料的不同進行調整。如果餡料比較幹，皮子可以和軟壹些，吃起來口感會很喧軟。如果餡料是易出水的，那就和得略硬壹些，包好後，讓它多醒發壹會就好了。
4、厚薄講分寸。包子的皮，跟餃子皮不壹樣的是，不需要搟成特別薄，否則薄薄的壹小層，面醒發的再好，也不會有喧軟的口感，與其這樣，還不如直接用冷水面或燙面算了。當然也別太厚了，要是吃壹口是面，吃第二口還是面，那就真成饅頭了。適當，就好了。
5、搟皮有講究。包子的皮，跟餃子皮壹樣的是，要搟勻了，中間略厚，周邊略薄。
參考資料:人民網-如何做好中華美食包子？蒸包子的竅門