壹個人只要愛，就沒有學不會的東西。失敗壹次，下次繼續就成功壹次。然後總結成功的經驗，以後按照這壹步走。俗話說“壹個李通李白勇”，能熟練地做壹道菜，然後再做其他菜，所以有據可循，無非是改變了制作方法，加減了調味品。
今天介紹紅燒豬蹄，分前、後兩種。前蹄瘦，後蹄肥。壹般選擇前蹄。如何分辨，方法很簡單，拿起豬蹄，前蹄能彎曲關節，後蹄不能彎曲。
所需成分
1豬蹄、1片姜、100g蔥、30g料酒、5g糖、30g醬油、5g生抽、10g鹽、5g蝦皮粉、1碗糖、500g食用油(實際用量為30g
1香料包(八角8克，肉桂10克，甘草10克，草果3克，丁香3克，高良姜5克，陳皮3克)。
生產方法
(1)將豬蹄放在爐子上，燒至焦黃。將它們放入鍋中，在水中浸泡30分鐘。然後擦洗幹凈，放在案板上，從中間切壹刀，深入骨頭，然後壹分為二，壹直剁成8塊。然後放入盆中，加水浸泡出血水，初步去除腥味。
(2)生姜洗凈切片。小蔥洗凈，切段。切壹些切碎的大蔥。將鍋放入冷水中，加入姜片、蔥段、10克料酒焯水。煮沸後撇去泡沫，取出豬蹄。
(3)再次起鍋，倒入清水，放入豬蹄，煮30分鐘。用筷子插入豬皮，就熟了。如果豬皮還夠韌，煮65，438+00分鐘左右，直到合適，然後取出瀝幹水分。
(4)將食用油倒入鍋中，加熱至7-8成油溫，即油由沸騰轉為平靜，開始冒煙。將豬蹄放入漏勺中，壹手拿鍋蓋，將豬蹄輕輕滑入鍋內，蓋上鍋蓋至響聲消失，打開鍋蓋，將豬蹄翻面煎至金黃色，取出控油。
(5)再次起鍋，加入適量清水，放入調料盒中，加入生抽、糖、鹽、老抽、糖色、蝦皮粉燒開，加入豬蹄煮20分鐘，收汁至粘稠，出鍋，撒上壹些蔥花。
生產密鑰
1.油炸糖色
紅燒豬蹄中加入糖色，可以使菜肴有壹種淡淡的焦香味，口感獨特，是其他調味品無法替代的。開始炒糖之前，準備好開水，然後開小火，加入冰糖，再加入少量水，不斷攪拌。註意冰糖的顏色變化，由黃棕色變為深紅色，再變為棗紅色，立即倒入開水拌勻，繼續燒幾分鐘，撈出待用。
油炸豬蹄
豬蹄經過高溫油炸，使其表面收縮，釋放油脂，使菜肴不油膩，並能去除殘留的腥味。豬皮熱了會炸，豬蹄放入油鍋後要及時蓋好，避免廚房事故，安全第壹。