梅幹怎麽清洗？先把它們泡在水裏半個小時。然後在水龍頭下，邊摘邊洗根和葉子。這樣就可以清洗了。
梅幹怎麽保存？在生產過程中，鹽被添加到幹梅子中，以確保它們不會變質，並且可以在室溫下儲存。冰箱冷藏可以保證菜的顏色不走樣，尤其是金黃色的梅幹菜，長時間冷藏也不會變色。
幹梅子的常規幹燥度在80%左右，蒸幹梅子的幹燥度只有70%左右。腌制的時候已經加入了適量的鹽，可以保證幹梅子不會變質，正常情況下不需要曬幹。
陽光直射的儲存環境溫度比較高，幹梅子長時間儲存後顏色會很黑，所以對蔬菜顏色要求高的商家需要註意。
冰箱內的低溫環境起到了延緩新做的梅幹菜整個發酵過程的作用，需要很長時間才能達到最佳風味。
幹梅子如果需要長時間放置，需要用不透氣的塑料袋覆蓋。幹梅子長時間暴露在空氣中，非常容易生蟲(肉幾乎是白色的蟲子，長3毫米左右)，很多買家都不知道。每年八九月份是蠕蟲的高發期。幹度較好的幹梅子更容易生蟲。
幹西梅含有鹽。如果長時間放在潮濕的環境中，容易回潮，感覺潮濕，容易發黴變質。
梅幹菜紅燒肉
主要成分:
五花肉(800克)幹梅子(60克)
配件；
姜片(四片)、細香蔥(五片)、八角(兩片)和幹辣椒(十片)
廚具:
蒸鍋、煮鍋、煎鍋
練習和步驟:
1.幹梅子洗凈，用泥浸泡壹夜。
2.五花肉洗凈浸泡半小時後焯水，洗去殘毛。
3.將壹湯匙醬油和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌制十分鐘。
4.用廚房紙擦去肉表面的水。煎至金黃色。
5.蔥姜切段，紅辣椒切段。
6.炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角幹辣椒。
7.倒入幹梅子，加鹽，五香粉，1湯匙生抽，2湯匙料酒。翻炒均勻，小火收汁待用。
8.油炸五花肉片，任意厚度。把密碼放進碗裏。
9.把炒好的幹梅子鋪好，放鍋裏蒸或者砂鍋裏燉2個小時。高壓鍋更好更容易。
10.把湯過濾出來，放在另壹個碗裏備用。用梅菜扣住肉，倒扣在盤子裏。
11.將剩下的湯勾芡，加些味精調味，澆在肉上。
提示:
1，炒肉的部分容易漏油。所以要保證鍋裏和肉裏沒有水。這種肉在大型超市都能買到，直接用那種“油肉”做就可以了。
2、梅菜壹定要泡透，不然很難蒸出來。
3.這道菜越煮越好吃。
4.這次用的是排骨五花肉，不太好切。可以買大塊的五花肉，比較容易切薄。
5.先把皮朝下的肉炒壹下，炒老壹點的話會有虎皮的感覺。