公婆餅用什麽發面比例多少啊

公婆餅配方佐料比例：八角－2斤 茴香－2 斤 花椒－0.6 斤 甘草－0.6斤 胡椒－0.4斤 辣椒適量 丁香宜少 味精 鹽 餡比例：瘦肉3斤 肥肉7斤 榨菜3斤 蒜2斤 洋蔥3斤 香菇5斤 姜1.5面的配料：梅山酵母粉 潑打粉 （ 鹽糖少許） 食品添加劑面包改良劑梅山牌膨松劑 小蘇打粉少量；操做方法：先把八角 茴香 花椒 甘草 胡椒 丁香幾種大料絞在壹起成粉末（我們稱大料）瘦肉3斤 肥肉7斤 榨菜3斤 蒜2斤 洋蔥3斤 香菇5斤 姜1.5按這個比例把這幾種菜絞碎（我們叫做餡）開始我們少做壹點:按瘦肉1斤 肥肉2點5斤 榨菜1斤 大蒜半斤 洋蔥1斤 姜5兩新鮮香菇 1斤半 (按這個比例打碎混放在壹起)然後對大料 25克 十三香45克{袋} 南德調味料80克 麻辣鮮 65克 味精5克 雞精8克 豬肉香精 10克 鹽自己把握 辣椒面5克公婆餅專用粉 2克 放在壹起和餡攪拌均勻就可以了.. 壹定要用手抓均勻下面我們和面:首先用溫水35度到40度為宜 10斤面的比例: 酵母25克 泡打粉30克 鮮味膨松劑30克 面包改良劑30克 糖30克 鹽30克 把這些料放入溫水融化 然後放面攪拌均勻和成面團.發酵2個小時左右,就可以了制作公婆餅首先把發酵好的面拽成小團就像做包子那麽大小.,包入壹小勺餡,然後捏緊.兩面粘點芝麻(脫皮的) 放在臺扳上醒15分鐘左右, 然後用手把餅子整成圓形下鍋油渣..可用搟面杖搟油的溫度180-240為宜,壹般也就是三分鐘就好了 顏色金黃色就好了 可口的餅子就可以賣了,, 主輔料:：精制面粉、夾心肉、蔥、黴幹菜、酵母 調味料：精制食鹽、味精、糖水少許 制作方法 1、面粉拌和成發面； 2、夾心肉切粒加蔥花加黴幹菜和精制食鹽、味精拌和入味成餡； 3、發面摘劑，包入餡收口捏攏，按扁，搟成圓餅坯； 4、餅坯正面刷上少許糖水，反面刷上少許水貼在炭火燒熱的燒桶內壁上； 5、用炭火燒烤3—4分鐘，待餅面金黃，香味溢出時，用特制鐵鉗鉗出即成。 成菜特點：色澤金黃，酥香、生糯。 6、營養成份：面粉因烘烤其蛋白質與維生素有壹定的損失，但由於餅中的肉類其營養成份保存較好，其中蛋白質、維生素與面粉的損失形成互補，並含有脂肪、糖類、鈣、磷、鐵，有補中益氣的作用。