魚香肉絲在魚香菜中壹直處於C位，但很多人不知道的是，魚香菜中還有這匹“黑馬”——“魚香茄子”。
魚味茄子
在四川吃過魚香茄子的人壹定會贊不絕口。脆嫩的茄子，配上入味的五花肉碎，經典的醬料微辣，濃濃的魚香回味無窮。
魚香茄子的魚味不是來自魚，而是由泡椒、蔥、姜、蒜、糖、醋等調味品調制而成。魚味最大的難點之壹就是用泡椒。如果不是，就不能算是經典的魚香。
魚香茄子的主料是茄子。雖然是素菜，但是好吃又有營養。
茄子具有很高的營養作用，如生津止渴、清除人體內的自由基、防止色素沈著等。用糖醋調把茄子煮得和魚壹樣好吃，是四川人的智慧。
雷花仙
成都萬眾金川菜館創始人
所需成分
材料:茄子350克，肉末50克；
輔料:姜15g，蒜15g，泡椒粉30g，蔥15g；
調料:味精5克，糖25克，胡椒粉3克，料酒5克，醋25克，醬油少許，澱粉少許；
具體用量根據個人喜好添加。
第壹步
茄子變刀
茄子洗凈，去皮，切成6cm長，1cm寬的條狀。
第二步
將附件更換為刀具
五花肉、蒜、姜、蔥、泡椒全部換成細粉備用。
第三步
茄子上了油。
將茄子用豆粉包好，放入油鍋中，炸熟定型，將茄子炸至金黃色，然後瀝幹油取出備用。
第四步
油炸肉末
鍋裏留底油，把肉末倒進去炸至幹，再加壹點醬油使其更好看，炸好後瀝幹。
第五步
將茄子加入湯中。
鍋內留底油，倒入泡椒粉炒香，再放入姜米、蒜米炒香，再放入高湯，再放入茄子。
第六步
調味品
依次加入鹽、胡椒粉、糖、肉末、醬油、水澱粉，翻炒至湯汁粘稠，加入蔥花和醋(糖和醋的比例為1:1)，然後起鍋裝盤。
美魏初路
制作步驟的技巧:
茄子在油炸過程中會吸收大量的油，表面會覆蓋壹層澱粉，這樣也會減少茄子對油的吸收，並且可以鎖住茄子的水分，避免後期做炒鍋！