餡餅是由餡和蛋糕組成的。蛋糕是餡餅成功的基礎，和面是餡餅制作過程中的關鍵。餡餅的餡料是讓餡餅更美味的關鍵。兩者缺壹不可。妳必須先把面團和餡料做好，才能吃到美味的餡餅。今天就和大家分享壹下如何把面團和餡餅混合在壹起，如何把餡餅做得又薄又軟。
以豬肉大蔥餅為例，詳細介紹整個操作流程。
用料:面粉250g，溫水175g，豬肉餡適量，蔥適量，姜適量，鹽適量，十三香料酒，雞精，極鮮蠔油香油。
生產過程
1.餡餅面講究兩個字，就是“薄”和“軟”。面粉和水的比例非常重要。對面粉的選擇沒有特別的要求。普通面粉就可以了。先稱好面粉放入容器中，再稱出175g溫水。水的溫度不高於36度。
2.將175g溫水分批加入面粉中，邊倒水邊用筷子攪拌。直到容器中的面粉處於無凸起、粘稠糊狀的狀態，餡餅的年份才算調和。
3.在面團表面刷壹層油，蓋上保鮮膜，醒發壹個多小時。時間越長，面團的延展性越好，餡餅越軟。最好醒壹晚上。這是我前壹天晚上做的面條，第二天早上做的餡餅剛剛好。
3.開始調餡。蔥姜切碎，放入肉餡中，加鹽、十三香、雞精拌勻。然後加入料酒，非常好吃，蠔油和香油拌勻。
4.幾個小時後，取出餅面，在矽膠墊上撒上面粉，將薄薄的面團倒在面粉上。這個時候不像其他面團，不需要揉面。不需要揉，也不需要壓，只要分成四份，撒上幹面粉，用手拿起壹個面團，把餡放進去，包成包子的形狀，然後輕輕把它倒過來，用搟面杖搟成圓餅。
5.鍋燒熱，拿起餡餅，抖去上面的幹面粉，把餡餅坯放進去，蓋上鍋蓋，底定好後翻過來，然後用刷子在餡餅表面刷壹層食用油，翻另壹面時重復同樣的動作，開小火。壹個蛋糕大約3分鐘就可以烤好。當餡餅鼓起時，就做好了。
餡餅制作技巧總結1。餡餅中面粉和水的比例是500克面粉和350克溫水。但在實際操作中，不同面粉的吸水率不同，要根據實際情況增減。我寧願瘦也不願厚
2.在好的表面刷壹層油在墻面上，既能保持面團的水分不流失，又能使面團的延展性更好。
3.醒面時間長，醒後千萬不要揉面，這樣容易用力過猛，餡餅會變硬。撒上面粉做成任何合適的形狀。
4.烤餡餅的時候不要開始刷鍋裏的油。餡餅下鍋前先把面粉抖壹抖，防止糊鍋，定型後翻面時再刷油。
5.翻完餅，全程煨，蓋上鍋蓋。