發展
卷心菜是十字花科蕓苔屬植物。
兩年生草本植物，被粉狀霜覆蓋。短而粗壯的壹年生莖肉質，不分枝，綠色或灰綠色。基生葉多，厚，層狀成球狀體，扁圓形，直徑10-30 cm以上，乳白色或淡綠色；二年生莖是分枝的，有莖生葉。基生葉和下部莖生葉長圓形倒卵形至圓形，長30厘米，寬30厘米。頂部圓形，基部急劇縮小成極短的葉柄，翅寬大，邊緣有波狀不明顯的鋸齒；上部莖生葉卵形或長圓形，長8-13.5厘米，寬3.5-7厘米，基部有柄；最上面的葉子呈長方形，長約4.5厘米，寬1厘米，抱莖。
總狀花序頂生和腋生；花淡黃色，直徑2-2.5厘米；花梗長度7-15毫米；萼片直立，線形或長圓形，長5-7毫米；花瓣橢圓形，倒卵形或近圓形，長13-15毫米，葉脈明顯，頂部稍有凹痕，基部突然變窄成爪形，爪長5-7毫米。長角果呈圓柱形，長6-9厘米，寬4-5毫米，兩側稍扁平，中脈突出，喙呈圓錐形，長6-10毫米；花梗粗，直立伸展，長2.5-3.5厘米。種子球形，直徑1.5-2毫米，褐色。四月開花，五月結果。
白菜對土壤要求不高，沙壤土、壤土、粘土均可栽培。對土壤酸堿度沒有嚴格要求，適應性比較廣。但要獲得高產，應選擇土壤有機質含量高、土層深厚、保水保肥性強的輕砂壤土或壤土，前茬最好種植非十字花科蔬菜。為了達到高產優質的產品，應選擇疏松肥沃的壤土和輕砂壤土進行栽培。前茬不是十字花科地，最好用前茬作為糧食作物的茬。禁止白菜連作。
水肥管理:為了便於管理，每次種植後都要開啟滴灌，滴灌時間控制在2小時左右。產量要根據滴灌增壓設備來定，原則上壟上的土壤要充分飽水，壟下的水以輕微溢出為準。種植約15天後，進行第1次追肥灌溉，並以5公斤/畝滴施平衡水溶肥。以後在適當控水下蹲苗，待球根葉開始抱苗時蹲苗，進行第二次追肥灌溉，施肥量6公斤/畝。之後每隔10天澆水1次，心包期第三次追肥，施肥量與第壹次相同。采收前10天應停水，防止球開裂，有利於采收和運輸。
卷心菜富含優質蛋白質、纖維素、礦物質、維生素等營養成分。吃白菜可以補充營養，強身健體。用作蔬菜和飼料。葉的濃汁被用於治療胃和十二指腸潰瘍。