300克面粉
酵母粉1g
2克食用堿
粉絲1小八
2黑木耳
2~3棵香菜樹
胡椒粉適量
壹點鹽
壹些黃花菜,浸泡過的。
500克牛肉
500克小牛骨
壹勺茴香
花椒15膠囊
2個八角形
2草果
肉桂長2~3厘米。
白芷10g
砂仁5g
2片高良姜
蔥3~4段
姜大拇指是1
適量的鹽
壹塊幹桔皮或陳皮
幾個幹辣椒。
練習?
將肉和腿骨用清水浸泡2小時,中間換幾次水。
將肉切成2~3塊,從中間切開腿骨,露出裏面的骨髓。
鍋中放入清水,將肉骨頭放入鍋中,將肉骨頭在湯中沖洗幹凈後撈出。
將焯水的骨頭放入湯鍋中,然後將鍋裝滿清水,將鍋煮沸,撇去浮沫,然後加入蔥、搗碎的姜、胡椒、八角、草果、白芷、砂仁、高良姜、肉桂、茴香和陳皮。
大火燒開了,鍋裏的湯不停翻滾了30分鐘。
然後加入肉煮開,小火保持2.5小時。煮2小時後,加鹽調味。
取出煮熟的肉和骨頭,將湯過濾除去調料和渣滓。
取出1/10的面粉,放入酵母和溫水中合成略硬的面團,放在溫暖的地方發酵;將剩余的面粉放入盆中,加入食用堿和冷水,制成略硬的面團。
將面團搟開,放在中間揉成完整的面團,靜置10分鐘。
把面團分成小塊,搟成半厘米厚、碗口大的圓餅。
將卷好的蛋糕放入壹個幹凈的沒有油的平底鍋中。
用叉子或筷子在蛋糕表面打孔,這樣烤出來的蛋糕就不會鼓起來。
中火兩面燒上色。
用手將冷卻的蛋糕切成指甲大小的小塊,或者用刀切開。
粉絲用冷水泡軟,木耳泡好後撕成小塊,香菜切成小塊,蔥切成蔥花,最好放點蔥花蒜苗。
往鍋裏倒半碗牛肉湯,再倒半碗水。
加入黑木耳和面包丁,煮開後小火燉2-3分鐘。
加入粉絲和熟羊肉片。
倒入大碗中,撒上香菜和蔥花蒜末。
把糖蒜、辣椒醬、辣椒油放在壹個小碟子裏,和湯牛肉面包壹起吃。