材料:
麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合煎炒的材料都可以用來制作麻辣香鍋，但是需要提前處理，也就是用水煮。麻辣香鍋的材料可以分為以下幾類，大家可以根據自己的喜好來選擇。
蔬菜:青筍、蓮藕、竹筍、白菜、蘑菇、金針菇、菜花、西蘭花、土豆、紅薯等。
幹貨:木耳、魔芋等。
海鮮:魷魚、蝦、蟹、魔芋等。
肉類:五花肉、午餐肉、牛蛙、鰻魚等。
內臟:盧浮宮、毛肚、鴨腸、鴨肫等。
藥丸:素丸子、肉丸、魚丸等。
豆制品:豆腐幹、腐竹、凍豆腐等。
這次用了香菇，平菇，蓮藕片，青筍，木耳，五花肉，芹菜，菜花。
調料:
(800克的料量可以根據妳自己的料增減，但我覺得每道菜不要太多，50-100克就差不多了，6-8個品種壹盆比較好。)
麻辣香鍋的調料:
100ml五香油、2湯匙(30ml)郫縣豆瓣(切碎)、50g火鍋調料、80g幹辣椒、15g姜片、20g大蒜、15g蔥段、1湯匙料酒(15ml)
五種香油材料:
八角2片，花椒5g，草果1片，幹花椒10g，茴香5g，肉豆蔻1片，山奈1片，肉桂1片，香葉2片，油。
練習:
1，來說說五香油的做法。這種油會特別香，因為它吸收了香料的味道。除了炒麻辣香鍋，還可以用來煮水煮魚和涼菜。做法:鍋中放油，放入八角、花椒、幹辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉，小火加熱至香料炸至焦黃。
2.將麻辣香鍋的原料進行處理，將平菇去根，洗凈，切小塊；香菇去根，洗凈，切成小塊；青筍去皮，洗凈，切成粗條；蓮藕去皮，洗凈，切成薄片；黑木耳用水浸泡，去蒂洗凈；五花肉去皮切片；芹菜去根老葉，切段；將菜花摘成小花，洗凈。總之所有要做的材料都是初步加工的。
3.將除五花肉外的其他材料依次放入沸水中煮熟，註意火候。只煮口感脆的材料，比如青筍，不要變軟。制作麻辣香鍋的材料大多需要經過預處理、水煮或油炸，以方便快速翻炒。加工好的材料要瀝幹，不然麻辣香鍋就水了。
4.用濕毛巾擦拭幹辣椒表面，切成段。不需要辣椒籽。如果用那種燈籠椒，也可以切。
5.燒熱鍋，放入五香油，放入幹辣椒炒香。註意不要炸到油變紅變香。立即取出，瀝幹備用。
6.加入五花肉，翻炒出油。慢慢炒壹些好吃的。如果不喜歡五花肉，可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調料。
7.加入郫縣豆瓣和火鍋調料炒出紅油和香味。
8.加入姜片和大蒜，炒香。
9.把材料依次放好，先放耐熱的(如蘑菇、菜花)，再放不耐熱的(如青筍)。快速攪拌均勻，加入料酒攪拌均勻。
10.將預炒好的幹辣椒壹起翻炒。加入糖、鹽(視情況豆瓣和火鍋調料裏有鹽)和雞精(根據每個人的口味)調味，攪拌均勻，盛在大碗裏，撒上芝麻和香菜。