方法步驟
將稱重的紅小豆浸泡在清水中至少2小時。紅豆泡壹夜比較好，因為煮的比較快。
將泡好的小豆洗凈，放入大湯鍋中。加入小豆兩倍大的水。紅豆用高壓鍋煮的話，燉的時間不要超過半個小時。用湯鍋燉的時候，中間也需要攪拌幾次，因為小豆吸水性很強。需要防止鍋粘鍋。同時需要註意水量的觀察。需要的時候還是要補充水分的。不然鍋就幹了，豆子還沒熟裂就沒好。畢竟每個人對火候的把握和操作的熟練程度都不壹樣。需要靈活。
大火燒開水後，轉小火煮至赤小豆裂碎。
將煮好的紅豆湯放入不燙的程度，倒入洗凈的榨汁機中，加速打漿2分鐘。也可以在食品加工機中攪打。當紅豆湯變成泥狀，看不到豆皮殘渣時，停止打漿。
準備壹個不粘鍋，先把稱好的面粉煎壹下。
往碗裏倒些面粉，備用。鍋裏會有壹層薄薄的面粉，所以不用刷鍋，因為可以先幫助吸收壹些豆沙裏的水分。
將所有搗碎的紅豆倒入鍋中，加入細砂糖，開始翻炒。壹直保持小火，就是周圍還有小火苗。
分階段加入色拉油(我用的是玉米油或者大豆油)，每次都要攪拌，直到油完全被豆瓣醬吸收後再加入下壹次的油。
隨著水分的蒸發，餡料會越來越粘稠。當餡料變得又厚又幹時，可以加入已經炸好的熟面粉。攪拌均勻，直到面團呈團狀，然後關火。豆沙餡做好了
需要註意的事項
如果沒有時間提前泡紅豆，最好用高壓鍋燉。但是註意不要超過半個小時。因為小豆吸水性很強，燉久了容易粘鍋。
在加工紅豆湯時，有些人會將煮好的紅豆放入水中，用手反復揉搓，直到紅豆皮浮出。然後去掉豆皮。將沈入鍋底的豆瓣醬用紗布包好，擠出水分。我試過這種方法，不可避免的會有紅豆皮和豆沙混在壹起。所以用榨汁機直接打成泥是最方便快捷的。而且也不會有某些書上說的紅豆皮殘留現象。對口感沒有影響。所以強烈推薦這個方法。
炒豆沙的時候，最好用防粘炒鍋。平底炒鍋或者油炸炒鍋都可以。我用的不粘鍋有壹個好處就是鏟子不用來回攪拌豆瓣醬，可以直接在鍋裏攪拌。這樣也省時省力。
準備好的豆沙餡可以在加熱後進行加工。使用它