薺菜煮雞蛋怎麽做？
1.雞蛋和薺菜花洗凈
2.雞蛋先用蒸鍋蒸(從冷水到下鍋的整個時間是12分鐘)，或者直接下鍋煮。
3.蒸出來的雞蛋只有完好無損，不會爆。打破每壹個雞蛋，使其易於品嘗。
4.將薺菜花和打碎的雞蛋放入鍋中，中火煮10分鐘，關火，讓雞蛋在薺菜湯裏燉幾個小時或過夜。吃的時候每個雞蛋都有淡淡的香味？
薺菜煮雞蛋做法大全
1.將雞蛋從冰箱中取出，放入冷水中冷卻1分鐘(防止雞蛋煮熟後破裂)；然後開大火關鍋蓋煮(先中火，煮開後轉中火加水)7分鐘，關火1分鐘；最後把雞蛋拿出來，壹個個打碎。(這樣煮出來的雞蛋味道很好，蛋黃也很嫩。)
2.薺菜洗凈，連根放入沸水中煮至湯汁變色粘稠，薺菜有香味，取出煮好的薺菜。(很多人用薺菜煮雞蛋。我覺得雞蛋煮的時間太長，會失去自身的營養成分，這是很容易改善的。)
3.將薺菜汁倒入盛有雞蛋的碗中，撒些鹽提味，讓雞蛋在汁中浸泡壹天(讓薺菜汁充分進入破碎的蛋殼中)再取出食用。
三月三為什麽吃薺菜煮雞蛋？
“三月三，薺菜煮雞蛋。”農歷三月初三，民間有薺菜煮雞蛋的習俗。據說吃薺菜煮的雞蛋壹年都不會傷腰腿或者頭。
有壹個關於“三月三吃菜煮雞蛋”的美麗傳說相傳，在楚國，人們因為刮風下雨而頭疼。三月初三，神農經過雲夢澤(今湖北孝感)，看到村民頭疼得厲害。他找到了野蛋和當地的蔬菜，把它們煮熟來滿足人們的饑餓。當人們吃了它，他們的頭突然不疼了。“三月三吃本地菜煮雞蛋，壹年不頭疼”的習俗也壹直延續至今。
還有壹個傳說:三國時期，名醫華佗去綿城采藥。有壹天，他在壹個老人家裏避雨時，看到老人正在頭疼頭暈，痛苦而尷尬。華佗馬上給老人診斷，在老人的園子裏采了壹把米菜，讓老人取汁煮雞蛋。老人遵命，拿了三個雞蛋，痊愈了。故事傳開，人們紛紛用米飯炒雞蛋，熱潮遍布城鄉。華佗在三月三日給老人治病，於是三月三日煮雞蛋配米飯的菜肴逐漸流傳開來，形成了壹種習俗。
還有壹種說法是，農歷三月初三是漢族人迎接祖先靈魂的日子。他們吃雞蛋是為了紀念祖先，希望得到壹些靈氣。做法很講究。首先是選擇薺菜。
磨碎的蔬菜被稱為“蔬菜中的甘草”，雞蛋富含蛋白質和其他營養成分。用磨碎的蔬菜煮雞蛋可以使雞蛋味道更鮮美。
因為薺菜的諧音是“聚斂財富”，所以據民間傳說，三月三日，祭祖之時，人們會借助祖先的神靈和財富，將新鮮的薺菜洗凈，紮成小捆，加雞蛋、紅棗、氣球、二三片生姜煮壹大鍋，全家人吃壹碗，吃個痛快。據說可以除風濕，可以清火，腰腿不痛，還可以預防春疫。