通常所說的“血腸”是指東北的豬血腸。用新鮮豬血攪拌血筋，加入蔥花、花椒粉、鹽、雞蛋等調料。洗凈後用漏鬥將豬大腸或小腸倒入腸內，兩頭紮緊。然後放入開水鍋中煮40分鐘左右，切成厚片，蘸蒜泥和醬油食用。這是典型的東北做法和吃法。
最能發揮血腸作用的就是殺豬菜。在這道菜裏，血腸的作用變得不可或缺。殺豬菜是東北老農的菜。春節前，通常是元旦前後，天氣徹底轉冷後，幹了壹年的農民就把養了近壹年的大肥豬宰了，以犒勞家人。
元旦前後，東北的天氣是室外天然冷庫。豬肉等食材可以在自然環境下保存，企鵝不會壞掉。殺豬那天，會請鄰居或親戚幫忙綁豬。然後經過痘檢的過程，確認無誤才宰殺。熟練的屠夫會從豬脖子的頸動脈處割下壹刀，這是致命的，把豬血放進壹個大陶盆裏。
將豬肉用開水燙壹下，刮幹凈並準備好皮，將豬切成需要的塊。幫忙的人會有自己的分工，比如洗腸，切肉，燒火，切酸菜。廚房的大鐵鍋裏會煮壹鍋開水，五花肉、豬心、豬肝、肥腸等部位會被煮熟撈出來。
豬腸翻面去油後，將準備好的豬血倒入腸內，兩頭紮緊。然後放進老湯鍋裏泡著煮。鍋裏的湯八九十度是煮不出來的。在烹飪的過程中，妳需要用針來放氣。將煮好的血腸切成厚片，鍋裏的湯用酸菜絲燉，酸菜湯就是殺豬菜的底湯，直到軟爛。
將煮好的五花肉切成大塊，豬心、豬肝、豬腸切好，和血腸壹起端上來，放壹碗蒜泥和醬油，蘸上蒜蓉醬吃。酒微醉時，每人會端上壹碗酸菜湯解悶。
後來有廚師把這種方式固定為壹種吃法，即殺豬菜。先上壹鍋酸菜湯，把煮好的豬肉部分分開切好放在盤子裏，這樣血腸就成了獨立的壹部分。有了酸菜鍋和盤子，吃的時候可以把血腸、白肉、心、肝、肺放在鍋裏煮，也可以直接吃。這就是殺豬菜的形成。
國外有廚師把殺豬菜變成了鹵菜，把所有的食材都放在壹個鍋裏。酸菜做的老湯，血腸，白肉都碼在上面，和米飯壹起吃。
血腸就是這麽來的。如果妳想了解更多關於血腸的故事，可以關註我。有壹篇關於殺豬菜的文章，很精彩！
大家好，我是輝哥。如果妳喜歡我的食物，妳可以跟著我。