大家都知道排骨煮之前要焯水，但是實際操作之後，妳會發現自己的排骨焯水之後變成了腥和柴。.....
這是怎麽回事？看完才知道。我用錯了水！
熱燙水，也叫飛水。是煮排骨前的重要步驟，但會直接影響排骨的口感！
排骨為什麽需要焯水？
對於肉來說，焯水可以去除肉中的血腥味，也可以避免燉煮時產生大量浮沫，使湯汁渾濁。
同時還能去除魚腥味，保持烹飪過程中食物的顏色，縮短後續烹飪時間。
排骨，焯水前泡壹泡！
因為排骨本身就有很多血水，買回來直接焯水是不可能完全去除排骨裏的血水的，容易導致燉肉難看渾濁。
如果先將排骨浸泡在清水中1小時，不僅可以去除排骨表面的汙垢，還可以將排骨中更多的血和油泡出來，大大減少排骨中的腥味，這樣在焯水時就可以將血完全去除。
是壹樣的水。為什麽會做出完全不同的效果？
燙水，冷水還是熱水？
很多人把鍋裏的水燒開後直接把排骨焯水，但這不是正確的操作！
使用熱水:
如果直接用熱水焯水，速度是提高了，但是有兩個缺點。首先是肋骨受熱不均勻；高溫使得外層的肉很快就熟了，但是裏面的肉還是生的，所以裏面有很多血和雜質不能正常流入鍋裏的水裏，血不出來排骨味就會很重。
二是瞬間高溫，會破壞排骨的營養結構，導致排骨不香，肉老柴。
用冷水:
鍋裏加冷水，讓排骨和水同時加熱，這樣排骨內外受熱均勻，味道不會變成柴火，營養結構也不會被破壞。同時可以去除魚腥味，保證菜肴的美味。
掌握正確的熱燙方法，不僅能使菜肴色澤誘人，還能保持食材原有的風味和營養。
有時候妳會發現，即使是焯水過的排骨也會有壹股濃烈的氣味；其實除了冷水，我們還需要加入壹些腥料。
去除排骨的腥味。
排骨，要想去掉肉腥味，第壹步就是泡！