牛筋和牛筋的區別
牛筋:牛背上連接全身肌肉的兩條主要肌腱。自從新疆羊肉串出現在市場上，牛筋就大量出現在餐桌上。板筋獨特的纖維結構使其口感非常奇妙，有嚼勁，化渣，很快風靡東北三省。牛筋主要是蛋白質(膠原蛋白)，所以牛筋的營養價值可能不會很豐富；其實牛筋主要不是體現在它的營養上，而是因為它好吃有嚼勁，越嚼越好吃，所以受到很多朋友的喜愛。
牛腱
牛筋是牛腳底的壹根粗大的筋，就像拳頭壹樣，不是長筋。長筋就是牛腿上的大筋。壹個牛蹄大概只有壹斤重的粗大肌腱。但是牛皮壹定要去掉。牛筋的種類很多，牦牛最好，其次是黃牛，其次是水牛；成熟母牛最好，其次是小牛和老母牛；好鬥的人最好，體重的人最好，無病的人最好。有些動物也有肌腱。
牛筋在哪裏？
牛筋長在牛背上，是連接全身運動肌肉的主要肌腱。由於其質地較硬，不易烹飪，且數量極少，壹般都被丟棄。自從市場上出現了新疆羊肉串，牛筋就大量出現在我們的餐桌上。另壹種情況是，它是壹種大零食。在山城重慶非常有名，是壹種面食和肉做成的小吃，以麻辣著稱。
吃牛筋會胖嗎？
牛筋以蛋白質為主，含少量氨基酸；所以牛筋的營養價值可能不會很豐富；其實牛筋主要不是體現在它的營養上，而是因為它好吃有嚼勁，越嚼越好吃，所以受到很多朋友的喜愛。牛筋的主要營養成分是蛋白質。雖然熱吃不會使身體發胖，但也不宜過量食用。此外，我們應該吃不同的食物，多吃蔬菜和水果，使身體更健康。
香辣牛筋
練習:
1.牛筋洗凈，拌入蔥、姜、蒜，全部放高壓鍋裏煮壹個小時左右。冷卻後切成薄片(最薄的最好)。
2.把配料攪拌在壹起。
要點:牛筋是牛脖子上的壹根軟筋，牛背上有兩根主筋連接著全身的肌肉。阿牛伊條，據說200多斤的牛只有壹兩斤牛筋，市場量比較少。質地硬的不太好煮，喜歡口感軟壹點的朋友可以多花點時間慢慢燉。
熟伴侶是指所有或部分原料必須經過熱燙、鹵制、油炸等方法加熱。，或者上菜時蘸醬。如肉類、海鮮等。，煮開後晾涼再拌，壹樣清爽開胃。