準備配料
500克面粉
8克鹽
開水150克
冷水160克
壹點芝麻
生產方法
1:在500克面粉中加入8克鹽，攪拌均勻，分成兩份。
2.將150g剛燒開的水倒入壹半的面粉中，邊加邊攪拌。我們可以看到，在面粉中倒入開水，面粉會團成壹團，面團沒有力量。
3.然後將160克冷水倒入另壹半面粉中，邊加邊攪拌。我們可以看到面團更有力量。
4.然後把兩塊面團揉在壹起，拿到案板上，揉均勻。
這時候面團就不容易揉光滑了。沒關系。先封上，醒個十分鐘左右。
然後再揉壹遍。這時，面團會很容易變得光滑細膩。再次密封面團，讓它松弛20分鐘。
5.在松開的面團上撒壹點幹面粉，用搟面杖搟成長方形薄片。
均勻鋪壹層食用油，撒壹點幹面粉，如圖用刀切開。
然後從壹頭折到另壹頭。
折好後用保鮮膜封好，放松十分鐘。
6.用搟面杖搟開，表面刷壹層水，撒上芝麻。
7:放入蒸籠蒸15分鐘。
8:蒸好後，將油倒入鍋中加熱。放入蒸餅，煎至兩面金黃。
千層面準備好了。
是不是超級簡單？讓我們切開看看。
裏面特別分明，特別柔軟，冷了也不會變硬。
接下來我們總結壹下制作要點。
生產要點
1:攪拌面粉時，可根據面粉的吸水量增減水量。如果喜歡口感較軟的，可以適當增加開水量，減少冷水量。如果追求口味濃郁，可以增加冷水量，減少開水量。
2.這個蛋糕是先蒸後烤的。首先，它保證了更好的口感。二是解決了很多人烤厚餅時，外面熟了，裏面沒熟，或者烤久了餅變硬的問題。
面團中加入3: 8克鹽，鹽度剛剛好。