首先大家要先明白，烙餅的面分為發面、燙面、死面三種。第壹種發面餅最常見，就是用酵母發好面再烙餅，我們平時吃的饅頭、包子都是發面的。發面餅口感蓬松暄軟，缺點就是發面比較費時間，也是平時用的相對較多的壹種做法。
第二種燙面，這是烙餅最常用的方法，燙面就是把面粉壹分為二，壹半用開水和面、壹半用涼水和面，然後再揉到壹起。燙面的好處就是烙出來的餅比較軟，也是最廣泛的壹種做餅方法，重點是比較節省時間，醒發10-20分鐘左右就能做，我們平時吃的基本都是燙面餅。
第三種死面，就是不用發酵，直接用冷水和面烙餅，死面無論采取什麽方法和烙餅工具，出鍋都是硬的，並且涼了會更硬，所以不要烙死面餅。
接下來說說電餅鐺烙餅為什麽總發硬？原來是這裏出錯了，這樣做放7天還是又香又軟。
1、想要電餅鐺烙餅不發硬，就得把面和的更軟壹些。因為電餅鐺是上下同時加熱，面餅裏的水分會蒸發比較快，所以用它烙餅面需要調的比其它烙餅工具軟壹些。
2、烙餅過程中，可以在電餅鐺裏用手撒壹些水，壹是可以利用水蒸氣加快餅的烙熟時間，再就是可以給餅增加濕度，餅就不會那麽硬了。
3、可以制作油酥，取壹小勺面粉放入碗中，把油燒熱澆在幹面粉上，攪拌均勻就做成油酥了。把揉好的面團分成小劑子，搟成薄餅，抹上油酥，從壹邊卷起來成筒狀，把兩邊封口做成餅胚再烙。
4、溫度的控制也非常關鍵，烙餅溫度壹般控制在170度左右，烙的過程中要放下蓋子，形成壹個相對封閉的環境，讓餅慢慢從裏到外熟透，餅會外酥裏軟，放個3天也不會硬。
5、在制作餅皮的時候，不要撒上幹面粉，因為幹面粉會殘留在餅皮上，餅熟了表面仍有半生不熟的面粉，從而會導致餅皮變厚變硬。為了防止餅胚粘手，可以在手上或者面板上抹上壹層食用油，這樣就不會粘了。