什麽是雪紅雪紅其實是芥菜的壹種，又稱芥菜、雪裏蕻或皺芥菜；壹般入菜前會腌制，可用來炒肉、炒豆幹、燉豆腐或做包子、煎餅的餡。
因為雪菜比較少見，所以平時在飯店吃的雪紅大多是用小芥末腌制的；如果想自己腌制，可以選擇十字花科蔬菜，如蘿蔔葉、油菜、小松或清江菜，也可以腌制出類似的味道。試試自己腌制雪利酒吧！方法很簡單，鹽度可以根據妳的喜好調節，衛生健康。
雪紅最早是用“雪菜”腌制的，現在市面上已經很少見了。目前市面上的雪莉紅多使用芥末。
雪利酒的泡菜是這樣腌制的:
1.將蔬菜的葉、莖洗凈，瀝幹在網架上。如果選擇莖粗的蔬菜，比如清江菜，壹定要用刀背敲打莖，使其破裂滲出蔬菜汁，這樣更容易腌制！
2.將蔬菜放入大盤子中，均勻撒上粗鹽，用手輕輕揉搓，使鹽均勻地貼在上面。可以多搓搓粗莖，留在盤中約15 ~ 20分鐘。
3.靜置壹段時間後，葉子會開始出水，擰幹水分，放入幹凈的保鮮袋中，然後輕輕揉搓，不要太用力，保持葉子完整。
4.封口袋口，放入冰箱冷藏2 ~ 3天左右。期間可以時不時用手按摩搓包，讓鹽度更均勻。
5.腌菜會滲出很多水，把水倒掉，稍微沖洗壹下，然後用力擰幹，切成塊。壹定要把水擰幹，這樣熱炒用的雪利紅才會香。
保存方法:
腌制的雪利紅可以放在保鮮盒裏，也可以放入有固定封口的塑料袋裏。可以在冰箱裏保存7天，隨時可以拿出來烹飪。因為方法簡單，建議壹次不要煮太多，吃完再腌制。
如何吃:
腌雪利紅可以直接當配菜吃，但是壹般都是用碎肉、肉絲、百頁豆腐或者豆腐幹炒，是非常好的配菜！
推薦做法:將辣椒或蒜末放入熱油鍋中翻炒，放入絞肉用雪利紅翻炒30秒，最後放入豆腐幹翻炒並用少許醬油和糖調味。
素食者可以搭配幹豆。肉絲炒也好吃。
雪紅本身就有鹹味，所以是很棒的午餐配菜，不用太多調料！