芒果慕斯蛋糕
材料:奇峰蛋糕2塊，淡奶油250g，芒果150g，牛奶50g，吉利丁片10g，糖粉10g。
練習:
1.準備兩塊奇峰蛋糕，將蛋糕塊切的比模具底部略小。
2.將吉利丁片浸泡在冷水中直到變軟。
3.芒果(150g)去皮去核，放入料理機中，加入牛奶，打成糊狀。
4.將泡好的吉利丁片擠幹，放入芒果醬中混合攪拌均勻。
5.在淡奶油中加入10g糖粉，送至7分配，即有點緊實，仍可流動。
6.將混合好的芒果醬倒入鮮奶油中，攪拌均勻，得到芒果慕思醬。
7.將芒果丁(100g)倒入慕思糊中，拌勻。
8.把壹塊蛋糕放進模子裏。我用的是6寸的活動底模。
9.倒壹半慕思糊，放壹塊蛋糕在上面。
10.將剩余的慕思糊倒入模具中，搖晃幾下使表面光滑，然後放入冰箱冷藏4小時以上。
11.脫模時，用吹風機的熱風在模具周圍吹壹下。
全蛋海綿蛋糕
材料:雞蛋300g，低筋面粉140g，黃油40g，糖120g，牛奶40g。
練習:
1.把所有的雞蛋都打進鍋裏。
2.壹次性加糖。
3.在廚師的機器裏，先低速過8分鐘，再高速。
4.提到蛋的第壹滴不會很快消失。
5.壹次性篩入低粉，上下切拌。
6.黃油和牛奶溶於水。
7.倒入面糊繼續切拌均勻。
8.倒入7寸方形模具(相當於8寸圓形模具)振動氣泡。
9.烤箱中層150度加熱70分鐘。
雪紡蛋糕
材料:低筋面粉85克，雞蛋5個，純牛奶40克，花生油40克，細糖90克，鹽0.5克。
練習:
1.準備原料。
2.把蛋黃和蛋白分開。這個用分蛋器很好用，但是我習慣打開後倒在蛋黃周圍。
在3.5個蛋黃中加入30克細砂糖。
4.用打蛋器輕輕打，但不要把蛋黃打走。加入40g花生油。
5.加入40克純牛奶，攪拌均勻。
6.然後篩入低筋面粉。
7.用打蛋器輕敲Z，將蛋黃糊攪拌均勻，待用。
8.現在打蛋白。用打蛋器將蛋白打至粗粒，加入20g細砂糖。
9.繼續打，直到氣泡多了，再加入20g細糖。
10.繼續攪拌，直到顆粒開始，加入剩余的20克細糖。然後送雞蛋