用材
主要材料 長茄子4根、豆瓣醬15克
輔材 油適當、蔥段少量、蒜泥少量、小米辣少量、米酒15ml、水150ml、肉沫50克、老幹媽辣椒醬10克、醋15ml、白砂糖15克、生抽少量、生姜沫少量
魚香茄子的作法
1.四季豆清洗切滾刀塊，或削皮切條形
2.切完姜蔥姜蒜小米辣備用
3.提前準備調味品，每壹份四季豆加上如圖所示的量
4.鍋中添加油，待鍋中水溫上去，倒進切完的四季豆，炸好撈起來瀝幹油
5.將鍋中油倒出，將肉沫放進爆鍋掉色，添加姜蔥姜蒜、紅小米辣、辣椒醬、米酒煸香，添加水和其他準備好的調味品，再倒進控住油的四季豆，待鍋中料汁收濃起鍋擺盤
6.擺盤
長紫茄子的作用與功效
1、長紫茄子能清熱去火
長紫茄子是壹種特性寒性的食物，它能清除人體內的熱毒，對人類的熱毒癰瘡及其皮膚潰瘍和口舌生瘡及其痔瘡下血和便血等多種多樣欠佳病癥都是有非常好的防止和醫治功效，並且作用十分顯著。
2、長紫茄子能降血壓
降血壓也是長紫茄子的關鍵功效之壹，長紫茄子中帶有多種多樣對身體有利的營養元素，非常是營養元素鉀的成分較為高，這類物質能夠推動人體內醋酸鹽的排出來，也可以加速血液循環系統，能讓身體過高的血壓降下去。
3、長紫茄子還能延緩衰老
長紫茄子中也有壹定總數的維他命e還帶有壹些黃酮類化合物和酚類物質，這種物質全是純天然的抗氧化性成份，他們能夠避免 身體嘔血，也可以減緩身體衰退，還能清除人體內的膽固醇，防止血管脆化，平常常常服用能夠具有優良的延緩衰老功效。